Старый рецепт с северной ярмарки — блины с печенью, которые нельзя забыть

Северный деликатес с историей

На Севере налим — рыба особенная. Он ловится только в холодное время года, а его печень — жирная, мягкая, насыщенная витаминами A и D — ценится не меньше, чем сам мясистый хвост. Именно с ней в коми, архангельской и хантыйской кухне готовили угощения к особым случаям.

Блины в северных регионах чаще пекли ржаные: рожь была неприхотлива, хорошо переносила суровый климат, а мука из неё была доступнее. Вместе с печенью налима — слегка обжаренной, ароматной, с добавлением репчатого лука — такой блин превращался в полноценное праздничное блюдо.

Как готовят ржаные блины с налимьей печенью

Ингредиенты для блинов:

• 250 г ржаной муки
• 1 яйцо
• 400 мл воды или простокваши
• 1 ч. л. сахара
• щепотка соли
• 0,5 ч. л. соды
• растительное масло для жарки

Для начинки:

• 300 г печени налима (или другой жирной рыбы)
• 1 луковица
• 1-2 ст. л. сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для блинов, дайте тесту постоять 15 минут.
2. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте порезанную печень, обжаривайте 3-4 минуты.
3. Жарьте блины как обычно, заворачивайте начинку в каждый блин.

Можно подавать со сметаной, свежей зеленью или солёным огурцом. В некоторых деревнях такие блины запекали в печи под крышкой: так они получались особенно мягкими.

Почему это блюдо актуально летом

Летом хочется лёгкости — такой рецепт кажется неочевидным. Но именно сейчас можно достать свежую речную рыбу, приготовить печень, не замораживая, и использовать молодую зелень. А ещё - сделать заготовки: налимья печень хорошо хранится в заморозке и может стать базой для будущих блюд.

К тому же ржаные блины — это альтернатива классике из белой муки: они насыщают, но не перегружают, долго дают ощущение сытости и прекрасно сочетаются с сезонными продуктами.

Необычное — значит ценное

Ржаные блины с печенью налима — это не только гастрономическое удовольствие, но и дань культуре Севера. Вернуть этот рецепт в повседневное меню — значит сохранить частичку забытой кулинарной истории. И, возможно, удивить гостей блюдом, которое ещё вчера казалось странным, а сегодня — в центре внимания.