Не просто пшено: северяне добавляют в кашу то, что удивит даже гурмана

На Севере каша — не просто гарнир. Это символ тепла, уюта и способ выживания в долгие холодные месяцы. Коми-каша, где простое пшено встречается с копченым салом и кисло-сладкими лесными ягодами, — блюдо одновременно из народной кухни и кулинарного будущего.

Откуда пришел рецепт

Коми-каша — это неотъемлемая часть кулинарного наследия коми народа. Блюдо подается на праздники, свадьбы, поминальные дни и семейные обеды. Главное в нем — ингредиенты, добытые из родной земли: пшено, ягоды, сало или мясо.

На юге Республики Коми для каши использовали в основном сушеную бруснику, а на севере — чернику, клюкву и даже морожку. Зимой в ход шли сушеные или мороженые запасы, весной — свежесобранные ягоды.

Что понадобится

• Пшено — 1 стакан
• Копченое сало — 100-150 г (можно заменить свиной грудинкой)
• Лук — 1 крупная головка
• Сушеные ягоды (брусника, черника, клюква) — 0,5 стакана
• Вода — 2 стакана
• Соль по вкусу
• Масло для жарки — по желанию

Как готовить

1. Подготовка крупы

Пшено тщательно промойте в горячей воде, чтобы избавиться от горечи, и залейте кипятком на 10 минут. Это важный шаг, чтобы крупа получилась мягкой, но рассыпчатой.

2. Обжарка основных ингредиентов

Пока пшено настаивается, мелко нарежьте лук и сало. Обжарьте сначала сало до легкой хрустящей корочки, затем добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

3. Собираем блюдо

В казан или толстостенную кастрюлю выложите пшено, залейте водой, добавьте соль, ягоды и обжарку. Перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 25 минут.

4. Подача каши

После выключения огня дайте каше настояться под крышкой ещё 10-15 минут. Подавать можно с кусочком масла или сметаны.

Что делает эту кашу особенной

Контраст вкусов — сытное пшено и сало, кислинка ягод и сладость лука — делает блюдо универсальным. Её подают и как основное, и как гарнир к мясу, и даже как завтрак, особенно в зимнее время, когда телу нужно больше энергии. А для вегетарианской версии достаточно заменить сало жареными грибами и добавить побольше ягод — получится не менее вкусно.