Красный лук превращается в деликатес: как приготовить мармелад к сыру и вину

Гастрономические находки бывают не только модными, но и почти забытыми — такими, что словно возвращаются из глубины веков. Луковый мармелад — именно из этой категории. Он пришёл в моду вновь, но корни у этого блюда куда глубже, чем может показаться. Переславль-Залесский сделал его своим кулинарным символом, а туристы в восторге везут баночки с ароматной тягучей приправой домой, чтобы подать к сыру, мясу или бокалу красного вина.

Мармелад из лука: больше, чем закуска

Не спешите морщиться при слове "лук" в сладком. Это не совсем варенье и уж точно не джем. Луковый мармелад — это нечто среднее между соусом и густым конфитюром. Его варят из красного сладкого лука — он мягче и ароматнее обычного, а потому идеально подходит для долгого томления. Самое главное — не торопиться. Да, готовка требует времени, но результат того стоит: густая, насыщенная смесь с ароматом вина, пряностей и карамелизированного лука превращается в универсальное дополнение к блюдам, от мяса до пасты и паштетов.

Интересно, что лук настолько важен для местной культуры, что в Ростове Великом даже существует музей, посвящённый этому овощу. Там можно попробовать не только мармелад, но и луковые лепёшки, варенье, соленья и прочие экзотические блюда.

Ингредиенты на 2 стандартные банки:

• Красный сладкий лук — 2 кг
• Красное сухое вино — 200 мл
• Сахар — 150 г
• Мёд — 100 г
• Винный уксус — 8 ст. ложек
• Оливковое масло — 100 г
• Свежий тимьян — 2 веточки
• Целые семена кориандра — 1 ч. ложка
• Молотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте лук полукольцами. Толщина — средняя: слишком тонкий будет разваливаться, слишком толстый — не успеет протушиться.
2. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте тимьян — только листики — и слегка обжарьте, чтобы раскрыть аромат.
3. Кориандр раздавите в ступке и отправьте к тимьяну.
4. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 5-7 минут, постоянно помешивая. Лук не должен подгореть — это испортит весь вкус.
5. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут. Регулярно заглядывайте, перемешивайте, следите за консистенцией.
6. После этого добавьте вино, уксус, мёд, сахар, перец и немного соли. Всё хорошо перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на 40-50 минут, а при необходимости — дольше. Масса должна стать густой и липкой.
7. Пока тушится лук, простерилизуйте банки. У кого-то это любимая бабушкина кастрюля, у кого-то духовка или посудомоечная машина с нужной функцией — способ на ваш выбор.
8. Готовый лук ещё горячим переложите в банки, закройте крышками и переверните. После остывания уберите в прохладное место. Уже открытую банку лучше хранить в холодильнике.