Сделала чурчхелу дома — аромат винограда стоял на всю кухню

В Грузии чурчхела — не просто сладость, а символ сезона, солнца и неспешного ритма жизни. Она появляется осенью, когда созревает виноград и собирают орехи, и сразу становится частью домашнего угощения. Эту густую, ароматную сладость легко узнать по характерной форме и насыщенному вкусу. Об этом сообщает Едим Дома.

Почему чурчхела считается особенной

Чурчхела занимает в грузинской кухне особое место. В отличие от привычных десертов, в ней нет ни выпечки, ни кремов — только виноградный сок, орехи и терпение. Основа сладости — бадаги, уваренный виноградный сок с кукурузной мукой, который при правильном приготовлении становится тягучим и блестящим.

Именно бадаги отвечает за вкус и текстуру: она должна быть достаточно густой, чтобы равномерно покрывать орехи, но при этом оставаться пластичной. Такой подход к работе с простыми ингредиентами характерен и для других блюд национальной кухни, где ценят натуральность и технику, как в грузинской кухне с быстрыми домашними рецептами.

Рецепт из грузинского ресторана

Своим способом приготовления поделилась команда ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино". По их словам, для чурчхелы важно выбирать натуральный виноградный сок без добавления сахара и качественные орехи — чаще всего грецкие, реже фундук.

"Главное — не торопиться и дать бадаги увариться до правильной консистенции, тогда чурчхела получится насыщенной и будет хорошо храниться", — отмечают в команде ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино".

Орехи предварительно очищают и слегка обжаривают, чтобы усилить вкус, после чего нанизывают на прочную нить. Виноградный сок доводят до кипения, при необходимости добавляют сахар и постепенно вводят кукурузную муку, постоянно помешивая. Массу варят на слабом огне, добиваясь густоты и однородности, а затем дают немного остыть.

Сушка и финальный вкус

Готовые ореховые связки полностью погружают в тёплую бадаги, аккуратно прокручивая, чтобы слой получился равномерным. После этого чурчхелу развешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, где она будет медленно подсыхать. Такой метод заготовки продуктов характерен и для других традиций, связанных с фруктами и ягодами, включая заготовки из винограда в авторской кухне.

В зависимости от условий процесс занимает от нескольких дней до двух недель. Правильно высушенная чурчхела остаётся упругой, не липнет к рукам и легко режется. Вкус у неё концентрированный, с выраженной виноградной сладостью и ореховыми нотами, которые раскрываются постепенно.

Чурчхела ценится не только как десерт, но и как сытное угощение, которое удобно хранить и брать с собой. Домашний вариант позволяет сохранить традиционный вкус и почувствовать атмосферу грузинской осени, когда простые продукты превращаются в настоящую гастрономическую радость.