Миф о палеодиете рухнул: учёные выяснили, чем питались люди задолго до земледелия — они были гурманами

Археологи вновь поставили под сомнение привычные представления о питании древних людей. Исследование, опубликованное в Journal of Archaeological Research, показало, что наши предки эпохи палеолита вовсе не были исключительно мясоедами. Задолго до появления земледелия они умели перерабатывать растительные продукты, делая их питательными и безопасными. Что позволило им стать настоящими мастерами кухни каменного века?

Когда началась "растительная революция"

Работа учёных из Австралийского национального университета и Университета Торонто в Миссиссоге показывает: уже 170 тысяч лет назад люди толкли крахмалистые клубни, перемалывали дикие семена и очищали орехи. Эти находки опровергают распространённое мнение, будто человек стал использовать растения всерьёз лишь после появления сельского хозяйства. Подобные открытия перекликаются с исследованием стратегии охоты у древних людей, где подчёркивается роль гибкости питания в эволюции.

"Мы часто говорим об использовании растений так, как будто оно стало важным только с появлением сельского хозяйства", — пояснила Анна Флорин, соавтор исследования.

Учёные утверждают, что умение перерабатывать растения было ключевой чертой человеческой эволюции. Оно позволило людям выживать и адаптироваться к самым разным условиям — от африканских саванн до южноевропейских лесов.

От охоты к переработке

Долгое время в археологии доминировала гипотеза "революции широкого спектра": считалось, что разнообразие питания появилось около 10 тысяч лет назад из-за роста населения и нехватки ресурсов. Новое исследование предлагает иную концепцию — гипотезу "видов широкого спектра". Она предполагает, что гибкость в питании, особенно умение перерабатывать растительную пищу, была изначально присуща роду Homo.

"Эта способность перерабатывать растительную пищу позволила нам получать доступ к ключевым калориям и питательным веществам, а также адаптироваться и процветать в самых разных условиях по всему миру", — заявила Моника Рэмси, соавтор работы.

Схожие процессы отмечены и в исследовании о древних людях в Аравии, подтверждающем развитость технологий задолго до земледелия.

"Наш вид эволюционировал как любящий растения, использующий орудия труда и гурман, способный превратить в обед практически что угодно", — подытожила Рэмси.

Почему растительная пища "потерялась" в археологии

Одной из причин недооценки роли растений стала систематическая ошибка в сохранности археологических материалов. Кости животных, благодаря плотной структуре, сохраняются тысячелетиями, а растительные остатки быстро разрушаются. Из-за этого исследователи часто делали выводы, опираясь лишь на останки животных.

Однако новые раскопки на разных континентах — в Африке, Юго-Западной Азии и Южной Европе — показали следы сложной обработки растений: измельчение, варку, обжарку и экстракцию жиров. Эти процессы требовали продуманности и трудоёмкости, что говорит о высоком уровне технологического развития древних людей.

Как древние повара "готовили" растения

Исследование макроокаменелостей растений выявило несколько способов обработки, использовавшихся ещё в палеолите:

1. Измельчение и толчение семян для получения муки.

2. Варка и запекание клубней для разрушения крахмалов и повышения калорийности.

3. Очистка и сушка орехов для удаления токсичных веществ.

4. Экстракция растительных жиров с помощью нагрева.

5. Обжаривание, улучшающее вкус и усваиваемость.

Такие методы требовали сложных инструментов — каменных жерновов, пестиков и ступок. На стоянках древних людей обнаружены следы крахмала и растительных масел, что подтверждает: наши предки были не просто охотниками, а кулинарами, экспериментировавшими с обработкой пищи. Это напоминает результаты исследования древнего пира в Испании, где археологи нашли доказательства ритуальных трапез бронзового века.

Плюсы и минусы растительной стратегии

Преимущества:

• Повышенная доступность пищи в разные времена года.

• Богатство витаминами, минералами и клетчаткой.

• Возможность выживания в регионах с ограниченной дичью.

Ограничения:

• Высокие трудозатраты на обработку.

• Необходимость устранять токсины и горечь.

• Меньшая калорийность по сравнению с мясом.

Тем не менее, именно комбинация растительной и животной пищи сделала рацион древнего человека устойчивым и сбалансированным.

Сравнение с современными теориями питания

Исследование бросает вызов популярному движению "палеодиеты", утверждающему, что древние люди питались преимущественно мясом. Археологические данные показывают обратное: даже до появления земледелия рацион был всеядным и разнообразным.

1. Палеодиета (в классическом понимании). Основана на идее высокой доли мяса и отказа от зерновых и бобовых.

2. Археологическая реальность. В рационе палеолитических людей растения играли ключевую роль, особенно в виде обработанных и приготовленных продуктов.

3. Эволюционный вывод. Гибкость в питании, а не доминирование мяса, обеспечила успешную адаптацию человека.

Популярные вопросы о питании древних людей

1. Почему раньше считали, что древние люди ели только мясо?
Потому что кости животных сохраняются лучше, чем растительные остатки, и долгое время только они попадали в археологические находки.

2. Какие растения могли использовать палеолитические люди?
Дикие злаки, орехи, клубни, корни, а также плоды, богатые крахмалом и жирами.

3. Как они перерабатывали растения без современных инструментов?
С помощью каменных орудий — жерновов, пестиков и примитивных ножей; применяли нагрев и толчение для улучшения вкуса и усвояемости.

4. Что это меняет в понимании эволюции человека?
Это подтверждает, что человек изначально был всеядным и умел адаптироваться к любым условиям, а развитие технологий приготовления пищи стало одной из основ нашего успеха как вида.