Квас в графине
Квас в графине
Алексей Михайлов Опубликована 20.05.2025 в 10:20

Квас без сахара по-архангельски: древний рецепт северного брожения

Квас без сахара? Звучит неожиданно, особенно для современного потребителя, привыкшего к магазинным напиткам. Но в деревнях Архангельской области до сих пор живёт древняя традиция приготовления кваса без грамма сахара. Как стало известно корреспонденту "ЭкоСевера", сладость и сила брожения в таком напитке рождаются исключительно из природы — ржаной муки, сушёных ягод и правильного времени.

Хлеба нет — будет мука

В классическом рецепте кваса используется ржаной хлеб, но в архангельском варианте хлеб заменяют ржаной мукой крупного помола. Её обжаривают на сухой чугунной сковороде до коричневого цвета — пока не появится аромат подпечённого хлеба. Именно эта мука и станет основой будущего напитка.

Где сахар? Его заменяет ягода

Чтобы напиток был не просто кислым, а имел естественную сладость, добавляют сушёную чернику, бруснику или рябину. Иногда кладут немного сушёной моркови или репы. Эти компоненты дают лёгкую фруктовую нотку и запускают брожение — особенно если ягоды предварительно ошпарить и немного размять.

Как готовят: пошагово

  1. Обжаренную ржаную муку (2-3 столовые ложки) заливают литром кипятка и настаивают 2-3 часа.
  2. Добавляют 2 столовые ложки сушёных ягод, горсть овсяных отрубей и немного (по желанию) кислого теста или ржаной закваски.
  3. Оставляют на сутки при комнатной температуре — напиток начинает "играть" уже через 8-10 часов.
  4. Затем процеживают, переливают в бутылки и ставят в прохладу ещё на сутки.

Итог — кисловато-сладкий, слегка шипучий квас с мягкой текстурой и натуральным ароматом. Он не содержит ни сахара, ни консервантов — только ферментация и северная рецептура.

Зачем такой квас? Не только ради вкуса

Местные жители уверены: этот квас не только освежает, но и укрепляет желудок, восстанавливает силы после работы и полезен при простудах. "Пей по глотку — и жара не страшна, и зима не зябнет", — говорят в селе на Верхней Тойме.

Учёные подтверждают: медленное брожение на природных заквасках без сахара создаёт напиток с пробиотиками, органическими кислотами и ферментами. Он благотворно влияет на микрофлору и обмен веществ.

Квас как элемент северной культуры

Этот напиток — не просто альтернатива лимонаду. Это часть устойчивой гастрономической культуры Севера, где еда рождается из нехватки, а вкус — из наблюдения и терпения. Сделать квас без сахара — значит довериться природе и времени.

Корреспондент "ЭкоСевера" продолжает искать рецепты, в которых северное наследие проявляется не только во вкусе, но и в подходе к жизни: бережно, медленно, с уважением к каждому ингредиенту.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Архангельск массово ищет работу: один показатель взлетел на 39% — и это ещё не предел вчера в 20:42

Летом в Архангельской области случилось неожиданное: тысячи людей начали срочно искать новую работу. В каких сферах всплеск активности оказался максимальным?

Читать полностью »
Лоси и рыси под контролем: новые правила охоты в Архангельской области, которые изменят всё вчера в 17:05

В Архангельской области утвердили новые лимиты охоты на ключевые виды диких животных. Эти меры направлены на сохранение популяций и баланс интересов охотников и природы.

Читать полностью »
Электричество исчезло без предупреждения: в Архангельске замерли улицы, а кое-где началась паника вчера в 14:24

В центре Архангельска внезапно отключилось электричество: остановились светофоры, магазины закрылись, а специалисты спешно устраняют технологическую аварию.

Читать полностью »
Тысячи пенсионеров в Архангельской области получают надбавку — и причина удивляет 08.07.2025 в 10:38

Тысячи пенсионеров в Архангельской области уже получают доплату за детей. Кому положена эта прибавка, как она оформляется и в каких случаях её отменяют?

Читать полностью »
Отель с громким прошлым исчез с карты — и вскрыл опасные детали 08.07.2025 в 6:28

В Архангельской области полностью сгорел отель, когда‑то отмеченный Forbes. Выясняется: нарушения МЧС, чья-то версия владельца и обещание вернуть деньги гостям.

Читать полностью »
Белые ночи заиграют по-новому: в Архангельске готовят нечто особенное 07.07.2025 в 18:10

В Архангельске стартует уникальный цикл июльских ночных органных концертов в кирхе — камерная музыка под шёпот Северной Двины, обновлённый двор и атмосфера творческого лета.

Читать полностью »
Семьи поехали по местам силы Архангельской области — что они там нашли, удивило даже организаторов 07.07.2025 в 15:21

Проект «Семейный туризм» помогает жителям Архангельской области узнать родной край и сблизиться с близкими. Первая поездка прошла в Сийский монастырь.

Читать полностью »
Архангельск — ворота в Арктику: как город выстраивает мосты с Китаем 07.07.2025 в 12:53

Архангельск укрепляет связи с Китаем: как Арктика становится точкой пересечения культур, маршрутов и новых возможностей для школьников и студентов.

Читать полностью »