Квас в графине
Квас в графине
Алексей Михайлов Опубликована 20.05.2025 в 10:20

Квас без сахара по-архангельски: древний рецепт северного брожения

Квас без сахара? Звучит неожиданно, особенно для современного потребителя, привыкшего к магазинным напиткам. Но в деревнях Архангельской области до сих пор живёт древняя традиция приготовления кваса без грамма сахара. Как стало известно корреспонденту "ЭкоСевера", сладость и сила брожения в таком напитке рождаются исключительно из природы — ржаной муки, сушёных ягод и правильного времени.

Хлеба нет — будет мука

В классическом рецепте кваса используется ржаной хлеб, но в архангельском варианте хлеб заменяют ржаной мукой крупного помола. Её обжаривают на сухой чугунной сковороде до коричневого цвета — пока не появится аромат подпечённого хлеба. Именно эта мука и станет основой будущего напитка.

Где сахар? Его заменяет ягода

Чтобы напиток был не просто кислым, а имел естественную сладость, добавляют сушёную чернику, бруснику или рябину. Иногда кладут немного сушёной моркови или репы. Эти компоненты дают лёгкую фруктовую нотку и запускают брожение — особенно если ягоды предварительно ошпарить и немного размять.

Как готовят: пошагово

  1. Обжаренную ржаную муку (2-3 столовые ложки) заливают литром кипятка и настаивают 2-3 часа.
  2. Добавляют 2 столовые ложки сушёных ягод, горсть овсяных отрубей и немного (по желанию) кислого теста или ржаной закваски.
  3. Оставляют на сутки при комнатной температуре — напиток начинает "играть" уже через 8-10 часов.
  4. Затем процеживают, переливают в бутылки и ставят в прохладу ещё на сутки.

Итог — кисловато-сладкий, слегка шипучий квас с мягкой текстурой и натуральным ароматом. Он не содержит ни сахара, ни консервантов — только ферментация и северная рецептура.

Зачем такой квас? Не только ради вкуса

Местные жители уверены: этот квас не только освежает, но и укрепляет желудок, восстанавливает силы после работы и полезен при простудах. "Пей по глотку — и жара не страшна, и зима не зябнет", — говорят в селе на Верхней Тойме.

Учёные подтверждают: медленное брожение на природных заквасках без сахара создаёт напиток с пробиотиками, органическими кислотами и ферментами. Он благотворно влияет на микрофлору и обмен веществ.

Квас как элемент северной культуры

Этот напиток — не просто альтернатива лимонаду. Это часть устойчивой гастрономической культуры Севера, где еда рождается из нехватки, а вкус — из наблюдения и терпения. Сделать квас без сахара — значит довериться природе и времени.

Корреспондент "ЭкоСевера" продолжает искать рецепты, в которых северное наследие проявляется не только во вкусе, но и в подходе к жизни: бережно, медленно, с уважением к каждому ингредиенту.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

В Архангельской области приняли решение ограничить повышение тарифов ЖКУ 29.05.2025 в 22:56

В Архангельской области приняли решение ограничить повышение тарифов ЖКУ

В Архангельской области приняли решение ограничить повышение тарифов жилищно-коммунальных услуг для граждан. Вопрос обсуждался в рамках заседания коллегии агентства по тарифам и ценам региона.

Читать полностью »
В Архангельской области четырех учеников выгнали с ОГЭ из-за наличия шпаргалок 29.05.2025 в 22:42

В Архангельской области четырех учеников выгнали с ОГЭ из-за наличия шпаргалок

В Архангельской области всего за один день с ОГЭ выгнали четырех учеников девятого класса. Не получат аттестат этим летом два школьника из Архангельска, а также по одному из Северодвинска и Плесецкого округа.

Читать полностью »
До 12 июня жители Архангельской области могут проголосовать за будущие объекты благоустройства 27.05.2025 в 19:48

До 12 июня жители Архангельской области могут проголосовать за будущие объекты благоустройства

Жители Архангельской области до 12 июня могут выбрать будущие объекты благоустройства. Отдать свой голос можно на специальной платформе через личный кабинет Госуслуг.

Читать полностью »
В Архангельске эвакуировали жителей аварийного дома на улице Выучейского 27.05.2025 в 19:38

В Архангельске эвакуировали жителей аварийного дома на улице Выучейского

В Архангельске эвакуировали граждан, проживающих в доме номер 37 по улице Выучейского. Причиной стало аварийное состояние постройки.

Читать полностью »
В Архангельской области собираются отменить туристический налог для путешествующих внутри региона 26.05.2025 в 19:08

В Архангельской области собираются отменить туристический налог для путешествующих внутри региона

В Архангельской области собираются отменить туристический налог для граждан, которые путешествуют внутри региона. С таким предложением выступил глава региона Александр Цыбульский.

Читать полностью »
Четыре старшеклассника из Северодвинска вышли в финал Всероссийской олимпиады по фармацевтике 26.05.2025 в 18:57

Четыре старшеклассника из Северодвинска вышли в финал Всероссийской олимпиады по фармацевтике

Четыре ученика старших классов из Северодвинска Архангельской области вышли в финал Всероссийской олимпиады по фармацевтике. Все они учатся в Ягринской гимназии.

Читать полностью »
В Новодвинске установили стелу в память о пропавших детях 26.05.2025 в 18:47

В Новодвинске установили стелу в память о пропавших детях

В Новодвинске Архангельской области установили арт-объект под названием "Живи". Стелу на аллее 50-летия Октября открыли в память о пропавших детях.

Читать полностью »
Жителей Архангельской области ждет жаркая погода 25.05.2025 в 14:11

Жителей Архангельской области ждет жаркая погода

Жителей Архангельской области ждет жаркая погода. Так, 25 мая, в воскресенье, столбик термометра в регионе поднимется до отметки плюс 28 градусов.

Читать полностью »