Аппетит живёт на палитре: почему мозг реагирует на еду как на живую картину

Яркие оттенки на тарелке способны не только украсить блюдо, но и изменить наше восприятие вкуса. Даже при одинаковом составе продуктов человек может съесть больше или меньше — всё зависит от того, как выглядит еда. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, эксперт Роскачества, диетолог Елена Сюракшина в беседе с изданием NewsInfo.

Цвет как фактор насыщения

Специалисты всё чаще говорят о том, что визуальное восприятие пищи влияет на чувство голода и насыщения не меньше, чем запах и вкус. Человеческий мозг реагирует на цветовую палитру тарелки как на сигнал — есть ли перед ним еда, достойная внимания. Красный и жёлтый оттенки активируют аппетит, тогда как синие и фиолетовые способны его снизить. По словам Сюракшиной, человек может съесть меньше, если блюдо выглядит не так привлекательно, даже при насыщенном вкусе.

Цвет и здоровье

Цвет продуктов важен не только с эстетической, но и с медицинской точки зрения. Для людей с хроническими заболеваниями визуальная палитра тарелки может служить ориентиром в выборе пищи. "Например, пациентам с сахарным диабетом продукты красного цвета нельзя. Он под запретом находится. Оранжевый — в ограниченных количествах. Всё зелёное можно в неограниченных количествах", — пояснила эксперт. Так, яркие пигменты часто связаны с содержанием сахара и кислот, а нейтральные цвета — с более сбалансированным составом.

Визуальная психология еды

Диетологи и психологи сходятся во мнении, что многоцветная тарелка способствует осознанному приёму пищи. Сюракшина отмечает: когда в тарелке представлены разные оттенки, человек получает эстетическое удовольствие и лучше контролирует порции. "Когда тарелка красивая, продукты в ней содержат все цвета, хочется приступать к еде. А если какой-то ингредиент один, то мы можем даже не осознавать, сколько много мы съели его", — сказала диетолог.

Иллюзия вкуса

По словам специалиста, визуальная привлекательность может "обмануть" вкусовые ожидания. Даже простое или неудачно приготовленное блюдо, оформленное с фантазией, воспринимается как более вкусное. Такая особенность восприятия нередко используется ресторанами и брендами: красивая подача помогает сформировать положительное отношение к продукту и повысить удовлетворённость едой. В итоге внешний вид становится не просто частью гастрономической культуры, но и инструментом, влияющим на пищевое поведение.