Консервы с подвохом: в каких заготовках больше витаминов

Домашняя консервация помогает сохранить большую часть полезных веществ, если соблюдены правила стерилизации и термообработки. Об этом жителям Республики Саха в беседе с EcoSever рассказала молекулярный биолог, нутрициолог и спортивный диетолог Юлия Дробышева.

По словам биолога, консервация — это эффективный способ хранения овощей и фруктов, который при правильном подходе сохраняет их пищевую ценность.

"Консервация — это способ заготовки и сохранения овощной продукции для того, чтобы ее позже употреблять. Она сохраняет большинство витаминов и пищевых ценных нутриентов и в незначительной степени теряет такие витамины, которые разрушаются при термическом воздействии", — объяснила эксперт.

При этом специалист пояснила, что часть витаминов все же разрушается при нагревании.

"Конечно, при термической обработке большая часть витаминов, такие особенно как витамины С и группы В разрушаются. С этой стороны термическая обработка уничтожает большинство витаминов", — добавила она.

Она подчеркнула, что домашние заготовки безопасны, если соблюдены санитарные нормы.

"Ботулиновые бактерии являются очень токсичными и при не сохранении определенных норм гигиены могут попасть в консервы и вызвать очень тяжелые последствия, вплоть до смертельного исхода. Но это маловероятно, если сохраняются все правила консервирования", — отметила Дробышева.

Эксперт рекомендовала при заготовке урожая разделять продукты: то, что ценится за витамины, лучше замораживать или сушить, а остальное можно консервировать.

"Компоты или варенья, все это делается с большим количеством сахара, как консервирующий компонент, здесь тоже мы теряем витамины, просто получаем сладкий напиток", — сказала Дробышева.

По ее словам, наиболее полезными с точки зрения сохранения витаминов являются продукты, полученные путём ферментации — квашеная капуста или бочковые огурцы.