Рыба с сюрпризом: в улове с Чукотки обнаружили опасных паразитов

На Камчатке специалисты обнаружили опасных паразитов в чукотской корюшке. Исследование провели эксперты Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции, и результаты оказались тревожными — заражёнными оказались все проверенные образцы рыбы.

Рыба с паразитами: что показала проверка

"Во всех исследованных образцах специалисты выявили паразитарные поражения — личинки скребня рода Corynosoma spp. и нематод Anisakis spp.", — сообщили в ИА "Кам 24".

Проверку проводили в испытательной лаборатории Камчатского филиала центра. В исследование вошло 30 образцов живой корюшки, выловленной в бассейнах рек Канчалан и Великая, а также в Канчаланских лиманах и соседних зонах Чукотского автономного округа.

Паразитов обнаружили не только в мышечной ткани, но и на поверхности внутренних органов и серозных покровах брюшной полости.

Чем опасны паразиты рода Anisakis и Corynosoma

Anisakis spp. и Corynosoma spp. — распространённые паразиты, обитающие в северных морях. Они поражают не только рыбу, но и млекопитающих, включая человека.

По словам специалистов, заражение этими паразитами может привести к развитию гельминтозов, сопровождающихся воспалением кишечника, аллергическими реакциями и болями в желудке. В тяжёлых случаях личинки способны проникать в стенки органов, вызывая их повреждение.

"Подобные паразиты опасны не только для водных биоресурсов, но и для человека", — подчеркнули эксперты.

Риски для человека

Главная опасность заключается в употреблении сырой или плохо приготовленной рыбы. Даже частичная термическая обработка не всегда уничтожает личинки. Особенно рискуют любители строганины и сашими.

Заражение может вызвать болезнь под названием анизакидоз - она сопровождается сильными болями, тошнотой, лихорадкой и нарушениями пищеварения.

Медики напоминают:

• рыбу нужно прожаривать не менее 15-20 минут при температуре выше 60 °C;

• при заморозке следует выдерживать не менее суток при -20 °C;

• нельзя употреблять рыбу с признаками повреждения тканей или запахом гнили.

Как отреагировали службы

Результаты исследования внесены в автоматизированную систему Россельхознадзора "Веста", после чего информация направлена в территориальное управление ведомства.

"Информацию о результатах исследований внесли в систему "Веста" и передали в территориальное управление Россельхознадзора", — уточнили специалисты.

Теперь под надзором окажутся не только уловы из бассейнов Канчалан и Великая, но и рыба, поступающая с перерабатывающих предприятий, использующих эти ресурсы.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: употреблять свежевыловленную корюшку без термообработки.
  Последствие: заражение гельминтами, поражение ЖКТ.
  Альтернатива: готовить рыбу только после достаточной прожарки или заморозки.

• Ошибка: покупать рыбу у частных продавцов без сертификатов.
  Последствие: риск приобрести заражённый продукт.
  Альтернатива: покупать рыбу только в магазинах, имеющих ветеринарные документы.

Таблица "Плюсы и минусы" проверки Россельхознадзора

Советы потребителям

1. Не ешьте сырую рыбу. Особенно выловленную в северных районах.

2. Проверяйте происхождение продукции. На упаковке должна быть отметка о проверке Россельхознадзора.

3. Храните рыбу правильно. Замораживайте при -18 °C и ниже.

4. Не доверяйте "домашней строганине". Без лабораторной проверки определить заражение невозможно.

FAQ

— Вся ли корюшка с Чукотки заражена паразитами?
Нет, но исследованные образцы показали массовое заражение, поэтому ведётся расширенный контроль.

— Можно ли заразиться при жарке рыбы?
Нет, если рыба приготовлена полностью. Личинки гибнут при нагреве выше 60 °C.

— Как понять, что рыба заражена?
Внешне определить сложно — личинки мелкие и часто находятся внутри мышц.

— Кто контролирует безопасность рыбы в регионе?
Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции и Россельхознадзор.

— Будет ли запрет на вылов?
Пока нет, но в зонах риска усилен лабораторный контроль.

Мифы и правда

Миф: паразиты погибают при солении.
Правда: большинство личинок Anisakis spp. устойчивы к соли и маринадам.

Миф: заражение возможно только при поедании сырой рыбы.
Правда: недостаточная прожарка тоже не гарантирует безопасности.

Миф: паразиты живут только в внутренностях рыбы.
Правда: их личинки могут встречаться и в мышечной ткани.

Три интересных факта

1. Паразиты рода Anisakis впервые обнаружены в 1876 году у морских млекопитающих.

2. В Японии ежегодно фиксируется до 3 тысяч случаев анизакидоза у людей.

3. Corynosoma spp. чаще встречаются у рыб Арктического побережья и считаются индикаторами экологического состояния вод.

Исторический контекст

1. На Камчатке массовые проверки рыбы проводятся с 2015 года после случаев заражения населения паразитами.

2. С 2020-х годов Россельхознадзор внедрил систему "Веста" для онлайн-контроля качества рыбы.

3. Камчатка остаётся крупнейшим рыбодобывающим регионом России, но экологический мониторинг здесь — один из самых строгих.