Россия снова играет в «рыбную монополию»: сельдь обошла даже красную рыбу

Герман Зверев: в первом полугодии 2025 года Россия экспортировала 113 тыс. тонн сельди

Россия в последние годы закрепила за собой статус одного из главных игроков на мировом рынке сельди. Экспорт этой рыбы растет, несмотря на колебания спроса, а внутреннее потребление также остается высоким. Этому способствуют благоприятные условия для промысла и устойчивый интерес к продукции как у зарубежных покупателей, так и у российских потребителей.

Россия и мировая торговля сельдью

По данным ФАО, Россия входит в число крупнейших поставщиков сельди, занимая лидирующие позиции в Азии. Основными покупателями стали Китай и Республика Корея. При этом заметен рост не только в натуральном выражении, но и в денежном — экспортная выручка увеличивается за счет укрепления цен.

Президент ВАРПЭ Герман Зверев пояснил, что в первом полугодии 2025 года российские предприятия поставили за рубеж 113,4 тыс. тонн мороженой сельди на сумму $86,85 млн.

"Россия сохраняет лидерские позиции на мировом рынке сельди, оставаясь одним из ведущих поставщиков", — сказал президент ВАРПЭ Герман Зверев.

Внутренний рынок и экспортные тренды

Главный объём российских поставок направляется в Китай — более 90% всего экспорта. Однако по сравнению с 2023 годом объемы несколько снизились, хотя в денежном выражении показатели остались выше. Это объясняется ростом цен на мороженую рыбу.

На внутреннем рынке наблюдается иная ситуация: россияне всё чаще выбирают филе сельди, и свыше 95% этой продукции реализуется внутри страны. Такая тенденция связана с удобством потребления и изменением гастрономических привычек.

Плюсы и минусы

Плюсы	Минусы
Стабильный спрос на мировом рынке	Сильная зависимость от Китая как главного покупателя
Рост цен на мороженую сельдь	Колебания объёмов экспорта по годам
Высокое внутреннее потребление филе	Ограниченность перерабатывающих мощностей
Благоприятная промысловая ситуация	Риск снижения интереса при ценовых скачках

Сравнение направлений рынка

Показатель	Экспорт	Внутренний рынок
Основная форма продукции	Мороженая сельдь	Филе и готовая продукция
География	Китай, Корея	Вся Россия
Динамика	Объём снизился, выручка выше	Стабильный рост интереса
Доля рынка	>90% экспорта в Китай	>95% филе остаётся в РФ

Советы шаг за шагом

При покупке филе выбирайте вакуумную упаковку — она дольше сохраняет свежесть.
Для засолки используйте крупную морскую соль — она лучше вытягивает влагу.
Замораживая рыбу дома, делите на порции — это снизит потери при разморозке.
В качестве гарнира к сельди хорошо подходят отварной картофель, ржаной хлеб и овощи.
Для домашних консервов используйте стерильные банки и натуральные специи.

Мифы и правда

Миф: замороженная сельдь хуже свежей.
Правда: при правильной заморозке рыба сохраняет почти все свойства.
Миф: сельдь — это всегда бюджетный продукт.
Правда: филе премиального качества и готовые блюда могут стоить дороже лосося.
Миф: сельдь подходит только для закусок.
Правда: её используют и для горячих блюд, запеканок, паштетов.

FAQ

Как выбрать качественную сельдь?
Обращайте внимание на цвет кожи (он должен быть равномерным), отсутствие резкого запаха и повреждений.

Сколько стоит килограмм мороженой сельди?
Цена колеблется от 120 до 200 рублей за килограмм в зависимости от региона и сезона.

Что лучше — целая рыба или филе?
Целая рыба дешевле и хранится дольше, а филе удобнее для быстрой готовки.

Исторический контекст

В СССР сельдь считалась "народной рыбой" и была обязательным продуктом на праздничных столах.
В 1990-е годы импортная сельдь стала символом доступности зарубежных товаров.
Сегодня Россия вновь вернула себе статус крупного экспортёра, конкурируя с Норвегией и Исландией.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: хранить рыбу без холодильника.
Последствие: быстрое развитие бактерий.
Альтернатива: использовать морозильную камеру или вакуумные контейнеры.
Ошибка: покупать сельдь на стихийных рынках.
Последствие: риск приобрести некачественный продукт.
Альтернатива: выбирать сертифицированные магазины и крупные торговые сети.
Ошибка: использовать слишком много соли при засолке.
Последствие: продукт становится жёстким.
Альтернатива: соблюдать проверенные рецепты.

А что если…

Если спрос в Китае снизится, России придётся искать новые рынки — например, расширять поставки в страны Ближнего Востока и Африки, где растёт потребление недорогой рыбы. Одновременно может усилиться ориентация на внутренний рынок с акцентом на переработку и выпуск полуфабрикатов.

Интересные факты

Сельдь богата омега-3 кислотами и по содержанию не уступает красной рыбе.
В Японии сельдь традиционно считалась символом плодородия.
Самые популярные блюда из сельди в России — "сельдь под шубой" и маринованная рыба с луком.