Россия снова играет в «рыбную монополию»: сельдь обошла даже красную рыбу
Россия в последние годы закрепила за собой статус одного из главных игроков на мировом рынке сельди. Экспорт этой рыбы растет, несмотря на колебания спроса, а внутреннее потребление также остается высоким. Этому способствуют благоприятные условия для промысла и устойчивый интерес к продукции как у зарубежных покупателей, так и у российских потребителей.
Россия и мировая торговля сельдью
По данным ФАО, Россия входит в число крупнейших поставщиков сельди, занимая лидирующие позиции в Азии. Основными покупателями стали Китай и Республика Корея. При этом заметен рост не только в натуральном выражении, но и в денежном — экспортная выручка увеличивается за счет укрепления цен.
Президент ВАРПЭ Герман Зверев пояснил, что в первом полугодии 2025 года российские предприятия поставили за рубеж 113,4 тыс. тонн мороженой сельди на сумму $86,85 млн.
"Россия сохраняет лидерские позиции на мировом рынке сельди, оставаясь одним из ведущих поставщиков", — сказал президент ВАРПЭ Герман Зверев.
Внутренний рынок и экспортные тренды
Главный объём российских поставок направляется в Китай — более 90% всего экспорта. Однако по сравнению с 2023 годом объемы несколько снизились, хотя в денежном выражении показатели остались выше. Это объясняется ростом цен на мороженую рыбу.
На внутреннем рынке наблюдается иная ситуация: россияне всё чаще выбирают филе сельди, и свыше 95% этой продукции реализуется внутри страны. Такая тенденция связана с удобством потребления и изменением гастрономических привычек.
Плюсы и минусы
| Плюсы | Минусы |
|---|---|
| Стабильный спрос на мировом рынке | Сильная зависимость от Китая как главного покупателя |
| Рост цен на мороженую сельдь | Колебания объёмов экспорта по годам |
| Высокое внутреннее потребление филе | Ограниченность перерабатывающих мощностей |
| Благоприятная промысловая ситуация | Риск снижения интереса при ценовых скачках |
Сравнение направлений рынка
| Показатель | Экспорт | Внутренний рынок |
|---|---|---|
| Основная форма продукции | Мороженая сельдь | Филе и готовая продукция |
| География | Китай, Корея | Вся Россия |
| Динамика | Объём снизился, выручка выше | Стабильный рост интереса |
| Доля рынка | >90% экспорта в Китай | >95% филе остаётся в РФ |
Советы шаг за шагом
-
При покупке филе выбирайте вакуумную упаковку — она дольше сохраняет свежесть.
-
Для засолки используйте крупную морскую соль — она лучше вытягивает влагу.
-
Замораживая рыбу дома, делите на порции — это снизит потери при разморозке.
-
В качестве гарнира к сельди хорошо подходят отварной картофель, ржаной хлеб и овощи.
-
Для домашних консервов используйте стерильные банки и натуральные специи.
Мифы и правда
-
Миф: замороженная сельдь хуже свежей.
Правда: при правильной заморозке рыба сохраняет почти все свойства. -
Миф: сельдь — это всегда бюджетный продукт.
Правда: филе премиального качества и готовые блюда могут стоить дороже лосося. -
Миф: сельдь подходит только для закусок.
Правда: её используют и для горячих блюд, запеканок, паштетов.
FAQ
Как выбрать качественную сельдь?
Обращайте внимание на цвет кожи (он должен быть равномерным), отсутствие резкого запаха и повреждений.
Сколько стоит килограмм мороженой сельди?
Цена колеблется от 120 до 200 рублей за килограмм в зависимости от региона и сезона.
Что лучше — целая рыба или филе?
Целая рыба дешевле и хранится дольше, а филе удобнее для быстрой готовки.
Исторический контекст
-
В СССР сельдь считалась "народной рыбой" и была обязательным продуктом на праздничных столах.
-
В 1990-е годы импортная сельдь стала символом доступности зарубежных товаров.
-
Сегодня Россия вновь вернула себе статус крупного экспортёра, конкурируя с Норвегией и Исландией.
Ошибка → Последствие → Альтернатива
-
Ошибка: хранить рыбу без холодильника.
Последствие: быстрое развитие бактерий.
Альтернатива: использовать морозильную камеру или вакуумные контейнеры. -
Ошибка: покупать сельдь на стихийных рынках.
Последствие: риск приобрести некачественный продукт.
Альтернатива: выбирать сертифицированные магазины и крупные торговые сети. -
Ошибка: использовать слишком много соли при засолке.
Последствие: продукт становится жёстким.
Альтернатива: соблюдать проверенные рецепты.
А что если…
Если спрос в Китае снизится, России придётся искать новые рынки — например, расширять поставки в страны Ближнего Востока и Африки, где растёт потребление недорогой рыбы. Одновременно может усилиться ориентация на внутренний рынок с акцентом на переработку и выпуск полуфабрикатов.
Интересные факты
-
Сельдь богата омега-3 кислотами и по содержанию не уступает красной рыбе.
-
В Японии сельдь традиционно считалась символом плодородия.
-
Самые популярные блюда из сельди в России — "сельдь под шубой" и маринованная рыба с луком.
Подписывайтесь на Экосевер
