Забудьте про скучную курицу: восточный рецепт меняет правила игры

Утка по-пекински — это одно из самых известных китайских блюд, символ праздничного стола и тонкой гастрономической культуры. Её секрет кроется в сочетании нежного, сочного мяса и хрустящей золотистой корочки, которая достигается особым способом подготовки и запекания. Такое блюдо требует времени, но результат стоит усилий: домашняя версия порадует гостей и создаст атмосферу восточного праздника.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Утка целая — 1 шт. (2-2,5 кг)
• Мёд — 3 ст. л.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Имбирь свежий — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Корица (палочка) — 1 шт.
• Анис звёздчатый — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 2 л
• Для подачи: тонкие блинчики, свежий огурец, зелёный лук, соус хойсин

Пошаговый рецепт

Подготовка утки

Удалите лишний жир, тщательно промойте птицу и обсушите полотенцем. Вскипятите воду и аккуратно обдайте тушку кипятком — это сделает кожу плотнее и поможет добиться хрустящей корочки.

Маринад

Смешайте соевый соус, мёд, уксус, тёртый имбирь, измельчённый чеснок, корицу и анис. Обмажьте утку со всех сторон и внутри.

Сушка

Оставьте утку подсушиваться на решётке или подвешенной в прохладном месте на 8-10 часов. Чем лучше подсохнет кожа, тем аппетитнее получится корочка.

Запекание

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте утку на решётке над противнем с водой около 1,5 часов. Каждые 20 минут поливайте её выделившимся соком.

Финальный штрих

За 10 минут до конца увеличьте температуру до 220 °C, смажьте птицу мёдом и дождитесь, пока корочка станет золотистой и блестящей.

Подача

Нарежьте утку тонкими ломтиками и подавайте с традиционными блинчиками, ломтиками огурца, зелёным луком и соусом хойсин.

Советы для идеального результата

• Чем дольше сушится утка, тем более хрустящей получится кожа.
• Если нет рисового уксуса, используйте яблочный — вкус будет мягче, но всё равно гармоничный.
• Блинчики можно испечь заранее или купить готовые, что сэкономит время.

А что если…

Попробовать замариновать утку на ночь в смеси соевого соуса и специй — вкус станет глубже. Или добавить в маринад немного апельсиновой цедры, чтобы придать цитрусовую свежесть.

Интересные факты

• История утки по-пекински насчитывает более 600 лет, и изначально её готовили только для императорского двора.
• В Китае мясо подают тонкими ломтиками, а кожа считается главным деликатесом.
• Традиционно блюдо сопровождается не только блинчиками, но и особым сладковатым соусом хойсин, который подчеркивает вкус утки.