Осенью без таких щей легко простудиться: рыба и капуста работают лучше таблеток

Щи из рыбы и капусты — это традиционное северное блюдо, которое доказывает: простые продукты могут дарить удивительно богатый вкус. На Русском Севере рыба всегда считалась главным источником белка, и потому именно она стала основой многих супов. В сочетании с капустой, картофелем и кореньями получается сытное, ароматное и в то же время лёгкое блюдо, которое особенно уместно в холодный сезон.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Рыба (судак, треска или щука) — 500 г
• Белокочанная капуста — 300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сельдерей (корень) — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Пошаговый рецепт

Подготовка рыбы

Очистите рыбу, удалите кости, филе нарежьте крупными кусочками. Для насыщенного вкуса используйте голову и кости при варке бульона.

Варка основы

В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте рыбные кости, половину лука и морковь. Варите на слабом огне 20-25 минут, затем процедите бульон.

Добавление овощей

В кипящий бульон положите нарезанный картофель, капусту и корень сельдерея. Варите около 15 минут до мягкости.

Внесение рыбы

За 10 минут до окончания варки добавьте кусочки филе, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу.

Финальные штрихи

Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 10 минут, чтобы он настоялся.

Подача

Разлейте щи по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячими. Лучше всего сочетается с ржаным хлебом или пирожками.

Особенности северного варианта

1. Рыбная основа. На Севере мясо было менее доступным, поэтому супы традиционно готовили из судака, щуки или трески.
2. Капуста круглый год. Осенью использовали свежую, а зимой — квашеную, что делало блюдо разнообразным и полезным.
3. Простота и сытность. Такой суп не перегружал желудок, но при этом согревал и давал силы в морозные дни.

Советы

• Чтобы сделать вкус более насыщенным, можно добавить немного квашеной капусты вместе со свежей.
• В старинных рецептах иногда использовали репу вместо картофеля — это придаёт блюду особый деревенский характер.
• Рыбные щи хороши и на второй день, когда они полностью настоятся.

А что если…

Добавить немного сливок или сметаны прямо в тарелку — получится мягкий, бархатистый вариант. А если в суп положить пару сушёных грибов, он приобретёт глубокий лесной аромат.

Интересные факты

• На Севере рыбные щи часто называли "ухой с капустой", хотя по сути это отдельное блюдо.
• Капуста в русской кухне считалась обязательным овощем, а щи без неё даже не называли щами.
• Рыбные щи традиционно подавали в глиняных мисках, чтобы они дольше оставались горячими.