Фудхоллы окупаются быстрее ресторанов: секрет в низких вложениях и высоком трафике

Аналитики: в 2025 году в России откроется рекордные 34 фудхолла

В 2025 году в России фудхоллы продолжают оставаться одной из самых заметных тенденций в городской гастрономии. Формат быстро прижился в крупных городах, и теперь он выходит на новый рекорд по количеству открытий. По данным аналитиков, только за текущий год в стране появится 34 новых проекта — это максимальное число за всю историю развития сегмента. Общий объём площадей под фудхоллы превысит 400 тысяч квадратных метров, а количество действующих объектов приблизится к 140.

Центры притяжения и география

Наибольшая концентрация таких пространств по-прежнему наблюдается в Москве и Московской области — там сосредоточено около 55% всех заведений. Санкт-Петербург держит второе место с долей примерно 15%. Остальные регионы развиваются менее активно, но интерес к формату растёт даже в городах с населением менее миллиона человек.

Эксперты объясняют популярность тем, что владельцы торговых центров всё чаще используют фудхоллы как инструмент для оживления трафика. В условиях снижения интереса к классическим магазинам именно гастрономические площадки помогают удержать посетителей и увеличить доход арендаторов.

Экономика формата

Открытие фудхолла обходится владельцам значительно дешевле, чем запуск ресторана. Если для ресторана нужны вложения в размере 25-50 миллионов рублей, то фудхолл можно запустить при бюджете 3-5 миллионов. Это делает проект более доступным и привлекательным для предпринимателей, особенно в кризисные годы.

При этом около 72% новых фудхоллов в 2025 году появятся именно внутри торговых комплексов. Такой подход снижает риски: владельцы ТЦ получают инструмент для развития, а арендаторы — возможность держать стабильный поток клиентов.

Плюсы и минусы

Плюсы	Минусы
Более низкие вложения по сравнению с рестораном	Высокая конкуренция в местах с большим трафиком
Широкий выбор кухонь на одной площадке	Риск закрытия проектов при слабом управлении
Привлечение новых посетителей в ТЦ	Неравномерное распределение гостей по точкам
Формирование гастрономических сообществ	Насыщение рынка в крупных городах

Советы шаг за шагом

Проанализируйте локацию и поток посетителей в торговом центре.
Рассчитайте бюджет с учётом вложений в оборудование, дизайн и маркетинг.
Выберите оптимальный набор кухонь — востребованы азиатская, итальянская и стритфуд.
Установите систему контроля качества и единую программу лояльности.
Запускайте рекламные кампании через соцсети и коллаборации с блогерами.

Мифы и правда

Миф: Фудхоллы приносят меньше прибыли, чем рестораны.
Правда: За счёт низких вложений они быстрее окупаются.
Миф: Формат подходит только для Москвы.
Правда: В регионах с активным молодежным населением фудхоллы также становятся популярными.
Миф: Все проекты успешны.
Правда: За последние три года закрылись более 20 площадок.

FAQ

Сколько стоит открыть фудхолл?
Минимальные вложения начинаются от 3 миллионов рублей, что в несколько раз дешевле ресторана.

Как выбрать кухни для проекта?
Ставку делают на универсальные форматы: пицца, суши, бургеры и кофе. Экзотика уместна только как дополнение.

Что лучше: фудхолл или ресторан?
Фудхолл быстрее окупается, но ресторан позволяет строить долгосрочную репутацию. Всё зависит от стратегии владельца.

Исторический контекст

Первые фудхоллы в России появились около десяти лет назад. Тогда это были небольшие площадки в Москве, вдохновлённые европейскими аналогами. С 2018 года начался активный рост: ежегодно открывалось по 10-15 новых проектов. К 2020-м фудхоллы стали привычной частью досуга в мегаполисах.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: открывать фудхолл в малолюдной локации.
Последствие: низкая посещаемость.
Альтернатива: интеграция в торговый центр.
Ошибка: делать ставку только на дорогую кухню.
Последствие: ограниченный спрос.
Альтернатива: сочетать массовые блюда и нишевые предложения.
Ошибка: экономить на маркетинге.
Последствие: быстрый спад интереса.
Альтернатива: сотрудничать с блогерами и использовать таргетированную рекламу.

А что если…

А что если рынок достигнет насыщения? Эксперты считают, что темпы открытия снизятся, но останутся востребованными проекты с оригинальными концепциями: авторские кухни, коллаборации с брендами, интеграция шоу и развлечений.

Заключение

Фудхоллы становятся важной частью городской инфраструктуры. Несмотря на усиливающуюся конкуренцию, рынок продолжает расти и трансформироваться.

Три интересных факта:

В Азии фудхоллы часто сочетают с ночными рынками, создавая особую атмосферу.
В Европе формат используется не только в ТЦ, но и в старых промышленных зданиях.
В Москве планируется запуск фудхоллов в парках, совмещённых с культурными площадками.

Подписывайтесь на Экосевер