Икра дорожает или дешевеет: цифры, которые удивили рынок

Поставки красной икры в России заметно выросли — по итогам путины-2025 для внутреннего рынка промаркировано более 7,3 тыс. тонн солёной икры лососевых. Этот показатель на 18% выше, чем год назад. Всего же в текущем году в систему "Честный знак" внесено порядка 8,3 тыс. тонн деликатеса. Рост объясняется не только хорошим уловом, но и новыми правилами цифровой маркировки.

Сезон, который удивил даже специалистов

Главным драйвером роста стал удачный промысловый сезон. По информации Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий (ВАРПЭ), добыча тихоокеанских лососей значительно превысила прогнозы. На начало сентября вылов составил почти 313 тыс. тонн, а к концу путины ожидается около 330 тыс. тонн. Для сравнения: год назад этот показатель был на треть ниже.

"В нечетные годы вылов лососей превышает показатели четных годов, поэтому в этом году ожидаемо путина оказалась удачнее", — сказал президент ВАРПЭ Герман Зверев.

По его словам, прогнозируемый объем производства икры в 2025 году составит около 21 тыс. тонн — этого достаточно, чтобы полностью удовлетворить внутренний спрос.

Роль цифровой маркировки

Помимо рекордного улова, заметный вклад внесла и обязательная маркировка. С мая прошлого года каждая банка красной и чёрной икры должна иметь уникальный Data Matrix код. Это позволяет покупателю отследить весь путь продукта: от производства до полки в магазине.

По данным Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), благодаря системе "Честный знак" рынок стал прозрачнее. За год появилось 93 новых легальных производителя, которые ранее находились в тени. Сегодня в системе зарегистрировано уже более 1,5 тыс. компаний.

Плюсы и минусы

Плюсы:

1. Рост прозрачности рынка.

2. Снижение доли нелегальной продукции.

3. Повышение доверия покупателей.

4. Увеличение объёмов официального производства.

Минусы:

• Увеличение затрат производителей на внедрение маркировки.

• Возможные перебои в поставках при переходе на новые стандарты.

Сравнение: 2024 и 2025 годы

• В 2024 году промаркировано более 12 тыс. тонн икры.

• В 2025 году показатель уже превысил 8,3 тыс. тонн, и цифра продолжает расти.

• По объёмам вылова тихоокеанских лососей текущий год оказался примерно на треть успешнее.

Советы шаг за шагом: как выбрать качественную икру

1. Проверяйте наличие Data Matrix кода на упаковке.

2. Сканируйте код через приложение "Честный знак" — там будет указан производитель и путь товара.

3. Обратите внимание на состав: в идеале — только икра и соль.

4. Храните продукт в холодильнике при температуре от -2 до +6 °C.

5. При покупке больших банок лучше делить продукт на порции и замораживать.

Мифы и правда

• Миф: настоящая икра всегда крупная.
  Правда: размер зависит от вида рыбы, а не от качества.

• Миф: маркировка повышает цену для потребителя.
  Правда: цифровой контроль в первую очередь убирает контрафакт, а рост цены связан скорее с сезонными факторами.

• Миф: замороженная икра теряет вкус.
  Правда: при правильной заморозке продукт сохраняет качество.

Исторический контекст

• В советское время икра считалась деликатесом и продавалась только по праздникам.

• В 1990-х рынок был переполнен контрафактом, из-за чего доверие покупателей снижалось.

• Введение маркировки в 2024 году стало ключевой реформой, позволившей вывести отрасль из тени.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: покупать икру "с рук" без маркировки.

• Последствие: риск нарваться на подделку или испорченный продукт.

• Альтернатива: выбирать официальные точки продаж и проверять код "Честного знака".

А что если…

Если вылов окажется выше прогноза и производство превысит потребности внутреннего рынка, часть красной икры может уйти на экспорт. Это позволит укрепить позиции России на азиатских рынках, где спрос на деликатес традиционно высок.

Интересные факты

1. Более 90% красной икры производится именно из тихоокеанских лососей.

2. В Японии икра считается символом достатка и часто используется в праздничных блюдах.

3. Современные технологии позволяют отслеживать путь каждой банки буквально в один клик.