Секреты Севера в одной кастрюле: как приготовить жаркое, которое изменит представления о мясе

Жаркое из оленины по-мансийски — это настоящее сердце северной кухни, сочетающее древние рецепты и особенности охоты в тундре. Это блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, когда хочется насытиться и получить заряд энергии. Оленина с овощами и ароматными специями — вкусное и сытное угощение, которое погружает в атмосферу северных народных традиций.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• оленина (желательно филейная часть) — 1,5 кг
• картофель — 2-3 шт.
• лук — 2 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• морковь — 2 шт.
• сало (или другое жирное мясо) — 150 г
• бульон (можно заменить водой) — 1 стакан
• соль, перец, специи по вкусу (лавровый лист, тимьян, розмарин)
• растительное масло для жарки
• зелень для украшения (петрушка или укроп)

Подготовка

1. Мясо. Нарежьте оленину крупными кусочками вдоль волокон. Оленина довольно жесткая, поэтому важно нарезать её правильно, чтобы мясо было более мягким после приготовления.
2. Овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками или кругляшками, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
3. Сало. Нарежьте сало небольшими кусочками. В традиционном мансийском рецепте сало придает жаркому дополнительную жирность и насыщенность.

Процесс жарки

1. В разогретом растительном масле обжарьте кусочки оленины до румяной корочки. Это придаст мясу аромат и сохранит его сочность.
2. Добавьте нарезанное сало и жарьте ещё 3-4 минуты, пока сало не начнёт таять, образуя основу для соуса.
3. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости. Затем положите морковь и картофель, жарьте всё вместе ещё 5 минут, перемешивая.

Тушение

1. Когда овощи немного подрумянятся, влейте бульон или воду, добавьте специи (лавровый лист, тимьян, розмарин), солите и перчите по вкусу.
2. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
3. Периодически проверяйте уровень жидкости, чтобы она не испарилась слишком быстро. Если нужно, добавьте немного воды.

Подавайте готовое жаркое, украсив его свежей зеленью (петрушка или укроп), чтобы добавить яркости и аромата. Это блюдо идеально сочетаться с горячими картофельными или мучными изделиями — например, с блинами или пирогами.

Секреты приготовления

• Молодая оленина. Для максимальной мягкости используйте мясо молодого оленя — оно более нежное.
• Добавление ягод. В некоторых вариантах рецепта для обогащения вкуса добавляют бруснику или клюкву, которые идеально сочетаются с олениной.
• Бульон вместо воды. Использование бульона вместо воды придаст жаркому насыщенность и глубину вкуса.

Жаркое из оленины по-мансийски — это не просто блюдо, это часть кулинарного наследия северных народов, которое передаёт атмосферу гостеприимства и тепла. С этим рецептом вы сможете насладиться неповторимым вкусом северной кухни и порадовать своих близких уникальным угощением.