Секрет густого супа из фасоли: почему фасолада считается национальным блюдом Греции

Фасолада — один из тех супов, которые одинаково любимы в разных уголках Греции. Его история уходит вглубь веков: белая фасоль, простые овощи и оливковое масло делали блюдо доступным каждому, будь то крестьянин или житель большого города. Не случайно фасоладу часто называют "национальным супом" — она неизменно появляется на столах и зимой, когда хочется согреться, и летом, когда свежая зелень делает её особенно лёгкой.

Классический рецепт

• белая фасоль (сухая) — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• сельдерей (стебли) — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• помидоры или томаты в собственном соку — 400 г
• лавровый лист — 2 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• свежая петрушка — пучок
• соль и перец по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовка фасоли. Сухую фасоль заливают холодной водой на ночь. Утром воду сливают и промывают зёрна.
2. Основной отвар. В кастрюлю наливают около 2 литров воды, доводят до кипения и отваривают фасоль примерно 40 минут, снимая пену.
3. Овощи. Морковь нарезают кружочками, лук — кубиками, сельдерей — кусочками. Всё обжаривают на оливковом масле вместе с чесноком до мягкости.
4. Соединение ингредиентов. Овощи добавляют к фасоли, кладут лавровый лист и вливают томаты. Варят ещё полчаса до готовности фасоли.
5. Финал. Суп солят, перчат, посыпают свежей петрушкой и добавляют немного оливкового масла.

Полезные советы

• Если хочется, чтобы суп получился более густым, часть фасоли можно размять прямо в кастрюле.
• Небольшая порция лимонного сока перед подачей сделает вкус ярче.
• В пост фасолада заменит полноценное блюдо, а в остальные дни прекрасно сочетается с хлебом, лепёшками или сыром.

Этот греческий суп — пример того, как простые продукты могут превратиться в универсальное блюдо, которое одинаково вкусно в любое время года.