Сушёное мясо по-эвенкийски: продукт, который даёт больше сил, чем энергетики

Сушёное мясо по-эвенкийски — это древний и надёжный способ заготовки, пришедший из суровой Сибири и таёжных поселений. Для эвенков он был неотъемлемой частью жизни: мясо нужно было хранить без холодильников и брать с собой в охотничьи походы. Сегодня этот способ снова ценят за простоту, натуральность и яркий вкус: минимум обработки — максимум пользы.

Такой продукт универсален: зимой он служит источником энергии и белка, летом становится незаменимым в походах и на рыбалке, а осенью и весной помогает поддержать силы в межсезонье.

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта)

• Мясо дичи (лось, олень) или говядина — 1,5-2 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика (по желанию)
• Смесь сушёных трав (чабрец, розмарин, можжевельник) — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса

Возьмите чистое мясо без жира и плёнок. Нарежьте длинными полосками шириной около 2 см.

2. Засолка

Обваляйте куски в соли и специях, добавьте измельчённый чеснок. Маринуйте 5-6 часов в прохладном месте.

3. Просушка

Нанижите полоски на верёвку или шампуры и подвесьте в сухом проветриваемом месте. По традиции эвенков мясо вялят над костром или очагом, что придаёт ему лёгкий дымный аромат.

4. Время выдержки

На воздухе мясо сохнет 4-6 дней. В духовке при температуре 50-60 °C процесс займёт 8-10 часов.

5. Готовность

Хорошо просушенное мясо тёмное, плотное, но при сгибе слегка поддаётся надлому.

Лайфхаки

• Добавьте можжевеловые ягоды при засолке — они придадут мясу яркий таёжный вкус.
• Для хранения в городской квартире используйте стеклянную банку в холодильнике.
• Для перекуса нарезайте тонкими ломтиками — мясо вкусно само по себе, без хлеба и приправ.

Сушёное мясо по-эвенкийски — это часть культурного наследия, которое прекрасно вписывается и в современный ритм жизни: натуральный продукт, сочетающий традиции и практичность.