Вкус Кореи в одной ложке: суп, который делает будни особенными

Суп из соевых бобов — твенджан-кук — занимает особое место в корейской кухне. Он сочетает в себе простоту и глубину вкуса, дарит чувство уюта и при этом считается одним из самых полезных блюд. Основу супа составляет паста твенджан, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Именно она придаёт характерный вкус с умами-нотами и лёгкой остротой. Такой суп можно варить круглый год, подстраивая ингредиенты под сезон.

Сезонность и вариации

Зимой в суп добавляют картофель и корнеплоды — он получается сытнее и согревающим. Весной в ход идёт свежая зелень: шпинат, зелёный лук, редька. Летом блюдо становится лёгким благодаря кабачкам и тофу, что делает его питательным, но не тяжёлым. Осенью особенно хороши варианты с грибами и свежими овощами, когда продукты урожая доступны и дарят богатый вкус.

Традиции и менталитет

Для корейцев твенджан-кук — неотъемлемая часть повседневного рациона. Его готовят в каждой семье, и он всегда присутствует на столе вместе с рисом и закусками. В России этот суп воспринимается как альтернатива привычным щам или борщу: он прост в приготовлении, полезен и отличается необычным вкусом. Особенно он интересен тем, кто хочет добавить в рацион блюда с азиатским характером, сохраняя доступность продуктов.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 4 порции)

• паста твенджан — 2 ст. л.
• вода или овощной бульон — 1 л
• кабачок — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• грибы (шампиньоны или шиитаке) — 100 г
• тофу — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• зелёный лук — для подачи
• перец чили — по вкусу

Приготовление

• Вскипятите воду или бульон, растворите пасту твенджан.
• Добавьте нарезанные овощи и грибы, варите 10-15 минут.
• Положите кубики тофу и измельчённый чеснок, готовьте ещё 5 минут.
• Перед подачей украсьте зелёным луком, при желании добавьте острый перец.

Варианты и хитрости

• Для более насыщенного вкуса добавьте мидии или креветки.
• Если нет пасты твенджан, её можно заменить мисо — получится мягче, но тоже вкусно.
• Твенджан-кук можно подать как самостоятельный обед или как часть корейского набора блюд с рисом и закусками.
• Вегетарианский вариант готовится без морепродуктов и рыбы.

Польза и универсальность

Твенджан-кук богат растительным белком, аминокислотами и пробиотиками, благодаря ферментированной пасте. Овощи добавляют витамины и клетчатку, а тофу делает блюдо питательным и лёгким одновременно. Такой суп подходит для диетического меню, поста и просто для тех, кто ищет полезные, но вкусные рецепты.