Курица, которая всегда удаётся: как адаптировать корейскую классику под наш стол

Курица в корейской сладко-острой глазури — яркое блюдо, которое давно стало символом уличной кухни Сеула. Сочные кусочки в густом соусе с нотками остроты и умами легко приготовить дома: продукты доступны, техники просты, а результат радует ресторанным вкусом. Главное — правильно настроить баланс остроты и сладости, чтобы блюдо понравилось и тем, кто любит поострее, и тем, кто предпочитает мягкий вкус.

Сезонные сочетания

Осенью и зимой курицу лучше подавать с рисом жасмин или басмати, квашеной капустой, печёными овощами. Соус прекрасно сочетается с тыквой, морковью, брокколи. Весной на столе уместны лёгкие гарниры: листья салата, редис, огурцы, проростки, зелёный лук. Летом вариант "ланч-боул" становится особенно актуальным: холодный рис, кукуруза, помидоры, салат айсберг. А кусочки курицы удобно заворачивать в листья салата — получится аналог такос.

Что важно знать перед готовкой

1. Белок и баланс. Куриные бёдра сочнее и мягче, а филе — диетичнее, но требует осторожности при обжарке.
2. Острота под контролем. Соус строится на пасте gochujang и хлопьях gochugaru. Если хотите мягкий вкус, используйте только пасту и добавьте немного мёда.
3. Безопасность. Обжаривайте мясо до внутренней температуры 74 °C, не используйте повторно маринад, где была сырая курица.
4. Доступность. Нет gochujang? Смешайте густой томатный соус, пасту чили (или аджику), немного соевого соуса и щепотку сахара. Вкус будет близок к оригиналу.

Рецепт (3-4 порции, 30-35 минут)

Ингредиенты для курицы

• куриные бёдра без кости — 700 г (или филе — 600 г)
• крахмал картофельный или кукурузный — 2 ст. л.
• растительное масло — 2-3 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Соус

• gochujang — 1,5-2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• рисовый или яблочный уксус — 1 ст. л.
• мёд или коричневый сахар — 1-1,5 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — 1 ч. л.
• вода — 2-3 ст. л.
• по желанию: gochugaru, кунжутное масло

Приготовление

1. Нарежьте курицу кусочками по 2-3 см, обсушите, посолите, поперчите и обваляйте в крахмале.
2. Обжаривайте на среднем огне партиями по 3-4 минуты до золотистой корочки.
3. В той же сковороде приготовьте соус: смешайте все ингредиенты и прогрейте до лёгкого загустения.
4. Верните курицу в соус, перемешайте и прогрейте ещё 1-2 минуты, пока глазурь не станет блестящей.
5. Посыпьте кунжутом и зелёным луком, подавайте с рисом или лапшой.

Вариации и лайфхаки

• Для фитнес-варианта возьмите филе, уменьшите мёд, соус уварите для густоты.
• Хотите меньше масла? Запеките курицу при 220 °C на решётке 15-18 минут и глазируйте соусом.
• Для детей уменьшите количество пасты, добавьте немного кетчупа — вкус станет мягче.
• Быстрый боул: рис, свежие овощи, немного кимчи и кусочки курицы сверху.
• Соус можно приготовить заранее и хранить неделю в холодильнике.

Подача под разное настроение

В будни — это быстрый ужин за полчаса. На даче курицу можно обжарить в воке прямо на мангале. Осенью она отлично сочетается с гречкой и квашеной капустой, зимой — с рисом и морковью по-корейски. Для вечеринок сделайте мини-шашлычки и предложите несколько соусов — острый, мягкий и сливочный.