Свинина бьёт рекорды: колбаса в России может превратиться в роскошь

Рост цен на свинину в России уже серьезно затронул производителей колбасных изделий. Основное сырье для этой продукции — свиной окорок — всего за год подорожало почти на треть. Это вынуждает предприятия либо менять рецептуру, либо повышать цены, что неизбежно отразится на потребителях.

Свинина дорожает рекордными темпами

По данным аналитической компании NTech, с августа 2024-го по август 2025 года цена на свиной окорок выросла на 31% и достигла 325 рублей за килограмм. В Национальном союзе мясопереработчиков уточняют: в среднем килограмм окорока в августе стоил уже 338 рублей, что является рекордным показателем за последние годы.

Заместитель гендиректора компании "Ремит" Илья Макушкин рассказал, что в августе стоимость свиного окорока на пике поднималась до 340 рублей за килограмм, что на 38% выше уровня прошлого года. Он подчеркнул, что именно этот вид сырья используется для деликатесов и сервелатной группы, поэтому рост цен на него особенно чувствителен для переработчиков.

Помимо окорока подорожала и свинина в полутушах. Ее цена выросла на 17-18% к прошлому году и достигла 237 рублей за килограмм. Для многих производителей именно этот продукт играет ключевую роль в себестоимости.

Производство и его ограничения

По данным Национального союза свиноводов, в 2025 году отрасль вышла на стадию "зрелого роста". По словам гендиректора НСС Юрия Ковалева, в последние месяцы прирост производства практически остановился.

"В этом году рынок свинины перешел в стадию "зрелого роста", когда уже нет огромных приростов, которые были в последние 10-15 лет", — отметил генеральный директор НСС Юрий Ковалев.

По официальным данным, в январе-июле в России произвели около 3,3 млн тонн свинины в живом весе. Это сопоставимо с прошлогодними объемами, хотя в отдельных регионах, например в Курской и Брянской областях, показатели снизились из-за сложной ситуации на границе.

Крупнейший игрок рынка — АПХ "Мираторг" — в прошлом году не смог выполнить производственный план, хотя общий рост составил 6%. Потери сырья у предприятий в приграничных районах, по оценкам экспертов, доходят до 2-3% от общего объема.

Как реагируют власти и рынок

В Минсельхозе отмечают, что общая ситуация на рынке остается стабильной. Рост производства по итогам года может составить 1%, а умеренная динамика цен поддерживается за счет господдержки отрасли. Сельхозпроизводителям предоставляют льготные кредиты на строительство и модернизацию комплексов, а также субсидии.

Федеральная антимонопольная служба следит за прозрачностью ценообразования. С июля 2025 года "Русагро" обязали еженедельно выставлять на биржу не менее 340 тонн свинины, чтобы повысить конкуренцию и снизить ценовое давление. Аналогичные меры ранее применили к группе "Черкизово".

Колбаса: новые рецепты и возможный рост цен

Из-за подорожания сырья мясопереработчики вынуждены пересматривать состав продукции.

"Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима. Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки", — сказал топ-менеджер одного крупного предприятия.

В компании "Дымов" пока сохраняют рецептуру, но готовятся повысить цены. Совладелец компании Егор Дуда прямо заявил, что удорожание продукции неизбежно. В "Ремит" также подтвердили, что при дальнейшем росте цен на сырье они будут вынуждены пересмотреть прайс.

Особенно сильно повышение коснется вареных и варено-копченых колбас, так как именно в этих категориях доля свинины в себестоимости наиболее значительна.

Снижение спроса на колбасу

Несмотря на все усилия производителей, спрос на колбасу постепенно падает. По данным NTech, в январе-июне 2025 года продажи вареной колбасы и ветчины снизились на 2,3%, сырокопченой — на 5,8%, сосисок — на 2,4%. Исключением стали лишь готовые нарезки и мясные копчености, которые показали рост на 9,5% и 2,6% соответственно.

Аналитики "Нильсен" фиксируют замедление темпов роста рынка: в штуках продажи выросли всего на 1%, в деньгах — на 9%. Для сравнения, годом ранее показатели составляли +7% и +19% соответственно. Это говорит о том, что потребители осторожнее подходят к покупке колбасных изделий, возможно, отдавая предпочтение свежему мясу или другим продуктам.

Итоги

Рынок колбасных изделий оказался в непростом положении. Производители вынуждены балансировать между ростом себестоимости и падающим спросом. Рецептура меняется, но это решение временное: если цены на сырье продолжат расти, то и стоимость готовой продукции неизбежно увеличится.