Картофель Айдахо с тимьяном собирает семью: простой шаг даёт корочку как в ресторане

Картофель Айдахо с тимьяном — тот самый "снаружи хруст, внутри крем", который одинаково хорош в конце лета, весь бархатный сентябрь и в холода. Мы разложили технологию по шагам так, чтобы блюдо стабильно получалось в любой духовке и в любой семье: с тонкими дольками, золотой коркой и травяным ароматом. Подойдёт как быстрый гарнир к рыбе, мясу, птице и как самостоятельная тёплая закуска с соусом.

Ингредиенты на 4-6 порций

• Картофель среднего размера (лучше крахмалистый) — 1,2-1,5 кг
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г (даёт глянец и вкус)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Свежий тимьян — 5-6 веточек (или 1 ч. л. сушёного)
• Соль — 1 ч. л. без горки
• Чёрный перец — по вкусу
• Паприка сладкая — 1 ч. л. (по желанию)
• Лимон — 0,5 шт. (цедра и немного сока в конце)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка картофеля

Вымойте клубни щёткой, кожуру не очищайте — она держит форму и даёт хруст. Разрежьте каждый клубень на "лодочки": пополам, затем каждую половинку на 3-4 дольки (угол 35-45°). Залейте холодной водой на 10 минут — лишний крахмал уйдёт, корочка станет суше и хрустящее.

2. "Секрет ресторанной корочки"

Слейте воду, обсушите дольки полотенцем насухо. В миске соедините растительное масло, растопленное сливочное масло, мелко тёртый чеснок, листья тимьяна, паприку, соль и перец. Вмешайте картофель до равномерной плёнки. Секрет в том, чтобы масла было мало, но оно покрывало каждый срез — не "купать", а "лакировать".

3. Запекание

Разогрейте духовку до 220 °C (верх-низ). Поставьте пустой противень греться — контакт с горячим металлом даёт мгновенную корочку. Переложите дольки на пергамент в один слой срезом вниз, между кусочками оставьте зазоры. Пеките 20 минут, затем переверните и запекайте ещё 10-15 минут до интенсивного румянца.

Снимите, сбрызните несколькими каплями лимонного сока, посыпьте цедрой и щепоткой свежего тимьяна.

Сразу, пока корочка на пике. Соусы: чесночный йогуртовый (йогурт+чеснок+укроп+соль), сметанно-горчичный, томатный с копчёной паприкой. Как самостоятельное блюдо — добавьте тёртый пармезан за 3 минуты до конца или подайте с жареными грибами.

Частые ошибки и как их избежать

• Вода на поверхности. Плохо обсушили — получите варёный эффект. Сушите дольки тщательно.
• Масла слишком много. Картофель жарится, а не выпекается — жир впитывается, корки нет. Держите норму.
• Плотная "толпа" на противне. Пар образуется, корочка не схватывается. Выпекайте в два захода.
• Соль "уходит". Солите в маринаде и в финале слегка досаливайте — вкус раскрывается.