Тёплые блинчики, которые собирают семью за столом в прохладный вечер

Тёплые, ароматные и полезные — луковые блинчики на ржаной муке возвращают тот самый "домашний" вкус, который хочется и в прохладные августовские вечера, и всей осенью. Ржаная мука даёт ореховую насыщенность и долгую сытость, а лук добавляет мягкую сладость и хрустящие акценты. Рецепт прост, готовится быстро и легко подстраивается под сезон: летом — с зелёным луком и йогуртовым соусом, ближе к холодам — с карамелизованным луком и сметаной.

Ингредиенты (на 12-14 средних блинчиков)

• Ржаная мука — 180 г
• Пшеничная мука — 70 г (стабилизирует текстуру)
• Кефир/простокваша 2,5% — 450 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л. (баланс вкуса)
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Зелёный лук — пучок (по сезону)
• Растительное масло — 2 ст. л. в тесто + для жарки
• Чёрный перец — щепотка
• По желанию: тмин — 0,5 ч. л., уксус яблочный — 1 ч. л. (для кефира с низкой кислотностью)

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте лук

Репчатый лук нарежьте очень тонкими перьями. Быстро обжарьте на 1 ст. л. масла до лёгкой прозрачности (3-4 минуты), чтобы убрать резкость. Остудите. Зелёный лук мелко порубите.

2. Замесите тесто

В миске соедините кефир и яйца, всыпьте соль и сахар, перемешайте венчиком. Просейте ржаную и пшеничную муку, добавьте тмин и перец. Введите сухие ингредиенты в жидкие, перемешайте до однородности. Вмешайте остывший репчатый лук и зелёный лук. Соду разведите в 1 ст. л. воды и вмешайте в тесто. Добавьте 1 ст. л. масла. Дайте постоять 10 минут — клейковина стабилизируется, пузырьки углекислоты приподнимут блинчики.

3. Жарьте правильно

Разогрейте сковороду, смажьте каплей масла. Лейте тесто тонкой струйкой, распределяя половником. Пеките 1-1,5 минуты до матовой поверхности и румяных краёв, переверните ещё на 40-60 секунд. Складывайте стопкой под полотенце — так блинчики останутся мягкими.

Как добиться идеальной текстуры

• Ржаная мука "пьёт" больше жидкости: если тесто густеет, добавьте 1-2 ст. л. кефира.
• Если блинчики рвутся, увеличьте долю пшеничной муки до 100 г.
• Жарьте на среднем огне: ржаная основа темнеет быстрее, важно не пересушить.

Готовые блинчики держите в холодильнике до 48 часов в контейнере с пергаментом между слоями. Разогревайте на сухой сковороде 30-40 секунд с каждой стороны или в духовке при 160 °C 5 минут. Для заморозки сложите стопкой, проморозьте 1 час, переложите в пакет — так они не слипнутся.