Салат с курицей и чесночными хлебцами: блюдо, которое работает в любое время года

Когда хочется "умного" салата — сытного, свежего и собирающегося за 20 минут, — курица с чесночными хлебцами выручает безотказно. Это тот самый формат, который одинаково хорош в августе-сентябре, когда на рынке максимум ароматных томатов и зелени, и в межсезонье, когда спасают сочные листовые смеси и запечённая курица из духовки. Рецепт универсален: подойдёт для тёплого семейного ужина, ланч-бокса и даже застолья — хруст хлебцев и пикантная заправка делают своё дело.

Ингредиенты на 3-4 порции

• Куриное филе — 400-450 г (или мясо с окорочка без кожи).
• Листья салата (романо/айсберг/микс) — 150-200 г.
• Огурцы — 2 шт.
• Помидоры (по сезону — сливки/черри) — 250 г.
• Сыр твёрдый — 50-70 г.
• Красный лук — 0,5 небольшой головки.
• Масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу.
• Лимон — 0,5 шт.

Для чесночных хлебцев (домашние сухарики):

• Хлеб пшеничный/чиабатта — 120-150 г.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Щепотка соли, по желанию — орегано или паприка.

Для заправки:

• Натуральный йогурт 2-5% — 120 г (или 80 г йогурта + 40 г сметаны для более плотной текстуры).
• Горчица дижонская — 1 ч. л. без горки.
• Лимонный сок — 1-2 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 маленький зубчик (в хлебцах чеснок уже есть, балансируем по вкусу).
• Мёд или щепотка сахара — 0,5 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1. Курица без сухости

Филе промокните бумажным полотенцем, нарежьте на бруски 2x3 см. Посолите, поперчите, сбрызните лимоном и 1 ст. л. масла. Оставьте на 10 минут. Разогрейте сковороду, обжарьте на среднем огне 4-5 минут, периодически переворачивая. Готовность — сок прозрачный, внутри нет розовых участков. Переложите на тарелку остывать.

Совет: в холодный сезон используйте запечённую курицу: 15 минут при 200 °C на пергаменте — и в салате будет выраженный вкус, а кухня — тёплая.

Шаг 2. Чесночные хлебцы с характером

Хлеб нарежьте кубиками. Смешайте масло с раздавленным чесноком и солью. Перемешайте хлеб с ароматным маслом, при желании добавьте щепотку орегано/паприки. Подрумяньте 6-8 минут на сухой сковороде или 8-10 минут в духовке при 190 °C до золотистости. Остудите на решётке — так хруст сохранится.

Альтернатива: нет времени — берите качественные покупные сухарики без усилителей. Но домашние всегда ярче и "чище" по составу.

Шаг 3. Заправка, которая собирает вкус

Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, мёд, щепотку соли и перец. Чеснок натрите на самой мелкой тёрке — достаточно половины маленького зубчика, чтобы не спорить с хлебцами. Попробуйте: баланс должен быть свежим, с лёгкой сладостью и кислинкой. Если салат для ланч-бокса, сделайте заправку чуть гуще (добавьте ложку сметаны) — листья не увянут.

Шаг 4. Сборка без суеты

Листья салата вымойте, обсушите, порвите руками. Добавьте полукольца красного лука, ломтики огурца и томатов. Введите тёплую курицу, половину хлебцев и тёртый сыр. Заправьте и быстро перемешайте, сверху досыпьте оставшиеся хлебцы для хруста.

Что делает этот салат "универсально полезным"

• Белок из курицы насыщает, помогает держать баланс в рационе.
• Йогуртовая заправка легче классических жирных соусов, но не уступает по вкусу благодаря горчице и лимону.
• Чесночные хлебцы дают ту самую "радость хруста", из-за которой салаты исчезают с тарелок.