Шакшука, которая собирает семью у плиты: густой томатный соус и текучий желток

Израильская шакшука — завтрак, который собирает всю кухню вокруг одной сковороды. Яйца томятся в густом соусе из томатов, перца и специй, а результат зависит от пары простых действий: правильной "зажарки" и точного тайминга желтка. Летом шакшука яркая и травяная, зимой — уютная и пряная. Ниже — пошаговый рецепт с логикой каждого шага, чтобы блюдо стабильно удавалось дома и выглядело как в кафе.

Ингредиенты на 2-3 порции

• яйца — 4-5 шт.
• томаты спелые — 500-600 г (или томаты в собственном соку — 400 г)
• сладкий перец — 1 шт.
• лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• паприка сладкая — 1 ч. л., зира — 0,5 ч. л., хлопья чили — по вкусу
• оливковое масло — 2-3 ст. л.
• соль, чёрный перец — по вкусу
• зелень (кинза/петрушка), ломтики хлеба/лаваш — для подачи

Ключ к вкусу — медленное уваривание соуса до "джема". Яйца добавляют только в готовую густую основу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте томаты

Свежие томаты надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и крупно порубите. Консервированные томаты разомните вилкой вместе с соком.

2. Ароматная база

В широкой сковороде с толстым дном разогрейте масло. На среднем огне 5-6 минут томите лук и перец до мягкости и сладости. Добавьте чеснок на 30 секунд, затем паприку и зиру — прогрейте специи, чтобы раскрыть аромат. Вмешайте томатную пасту и прогрейте ещё минуту — уйдёт "сырость".

3. Соус "как варенье"

Выложите томаты, щепоть чили, посолите. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока масса не станет густой и блестящей, а ложка не оставляет дорожку. Попробуйте: балансируйте соль и остроту, при кислотности добавьте щепотку сахара.

4. Яйца — в самый конец

Лопаткой сделайте в соусе небольшие "гнёзда", аккуратно вбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 3-5 минут при малом огне: белок должен схватиться, желток остаться текучим. Любите плотнее — держите дольше на минуту-две.

5. Подача

Снимите с огня, посыпьте зеленью, свежемолотым перцем. Подавайте прямо со сковороды с поджаренным хлебом — им удобно зачерпывать соус и желток.

Частые ошибки и как их избежать

• Водянистый соус - недоварили: держите на огне до густоты "джема".
• Жёсткие яйца - передержали под крышкой: проверяйте желток раньше.
• Горчит - пережгли специи: прогрев не дольше 30-40 секунд.
• Пресно - не хватило кислоты/соли: томаты бывают разными, пробуйте и правьте в конце.