Золотистая стопка панкейков — лучший способ начать утро без стресса

Банановые панкейки — завтрак, который удаётся даже в суматошное утро. Тесто смешивается за пять минут, а результат стабильно воздушный и ароматный. Летом такие панкейки дружат со свежими ягодами и мятой, осенью — с пряностями и грушей, зимой — с цитрусами и согревающим чаем, весной — с первой клубникой. Ниже — пошаговый рецепт с объяснением "что, зачем и когда", чтобы каждый раз получалось одинаково вкусно.

Что понадобится (на 10-12 панкейков)

• Бананы очень спелые — 2 шт. (около 240-260 г без кожуры)
• Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
• Мука пшеничная — 180 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — щепоть
• Сахар — 1-2 ст. л. (регулируйте по сладости бананов)
• Молоко — 180 мл (или кефир/йогурт 2,5% для большей пышности)
• Растительное масло без запаха — 2 ст. л. + немного для жарки
• Ваниль — по вкусу
• Дополнительно: корица (0,25 ч. л.) или цедра апельсина (зимой), горсть голубики/клубники (летом)

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте банановую основу

Разомните бананы вилкой до пюре с мелкими кусочками — они дадут влажность и лёгкую карамельность. Добавьте яйца и быстро взбейте венчиком до однородности.

2. Соберите "мокрую" часть

Влейте молоко и масло, положите ваниль и (по сезону) корицу или цедру. Перемешайте: сильная пышность не нужна, достаточно объединить.

3. Смешайте сухие ингредиенты

Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте соль и сахар. Просеивание насыщает смесь воздухом и не даёт появиться комочкам.

4. Соедините без "перебивания"

Всыпьте сухую смесь в банановую основу и перемешайте лопаткой 12-15 движениями. Лёгкие комочки допустимы: они сохраняют воздух, а панкейки будут выше и мягче. Дайте тесту постоять 5-7 минут — клейковина расслабится, разрыхлитель начнёт работать.

5. Жарьте правильно

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом. Выкладывайте по 2-3 ст. л. теста, оставляя промежутки. Как только поверхность покроется пузырьками и края схватятся (примерно 1,5-2 минуты), переверните и готовьте ещё 1-1,5 минуты до золотистости. Не перегревайте сковороду — снаружи сгорит, внутри останется сырым.

6. Подача

Сложите стопкой, добавьте сезонные ягоды или ломтики фрукта, каплю мёда/сиропа, греческий йогурт, орехи. Для "детской" версии подавайте с арахисовой пастой и бананом, для "фитнес"-формата — с творожным сыром и ягодами.

Как добиться идеальной текстуры

• Очень спелые бананы — ключ к влажности и аромату (кожура может быть с тёмными крапинками).
• Не вымешивайте до гладкости: "ленивое" соединение лучше любого долгого замеса.
• Толщина теста — как густая сметана; если слишком жидко, добавьте 1-2 ст. л. муки.
• Первую порцию делайте "тестовой", чтобы поймать температуру сковороды.
• Готовьте партиями и держите стопку в тёплой духовке (80-90 °C), чтобы не отсырела.