Золотистый рис, креветки и курица: в чём секрет настоящей паэльи

Паэлья — это душа испанской кухни, блюдо, которое объединяет в себе яркие краски, насыщенные ароматы и праздничное настроение. В классическом варианте её готовят с морепродуктами, курицей и специями, которые придают рису неповторимый вкус. Такой вариант универсален: он подходит для летнего застолья на свежем воздухе, для уютных зимних встреч в кругу семьи и для любого праздника.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Рис для паэльи (или арборио) — 400 г
• Куриное филе — 400 г
• Креветки (средние или крупные) — 300 г
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Бульон куриный или овощной — 1 л
• Сухое белое вино — 100 мл
• Шафран (или куркума) — щепотка
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка продуктов.
Куриное филе нарежьте кубиками. Креветки очистите от панциря, но хвостики можно оставить для красоты. Лук, чеснок и перец нарежьте мелко, помидоры натрите на тёрке или измельчите блендером.

Шаг 2. Обжарка курицы.
В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки, посолите и отложите.

Шаг 3. Овощная основа.
На том же масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте перец и тушите 3-4 минуты. Введите томатное пюре и готовьте до загустения.

Шаг 4. Рис.
Всыпьте рис, перемешайте, чтобы он впитал аромат масла и овощей. Влейте белое вино и дайте ему выпариться.

Шаг 5. Жидкость и специи.
Залейте горячий бульон, добавьте шафран или куркуму. Верните курицу в сковороду. Не перемешивайте — паэлья любит томление.

Шаг 6. Добавляем креветки.
За 10 минут до готовности выложите креветки поверх риса. Они должны пропариться и стать розовыми.

Шаг 7. Финальный штрих.
Готовую паэлью украсьте дольками лимона и свежей зеленью. Перед подачей дайте ей настояться 5 минут под крышкой.

Полезные советы

• Чтобы рис получился "как в Испании", используйте минимум помешиваний.
• Если нет шафрана, куркума придаст золотистый цвет, но вкус будет мягче.
• В летний сезон можно добавить зелёный горошек или фасоль.
• Для зимних праздников паэлью можно сделать более сытной, добавив немного копчёной паприки.

Универсальная ценность

Паэлья — это блюдо, которое объединяет. Оно ассоциируется с летними ярмарками, семейными застольями и радостью общения. В российском менталитете оно воспринимается как праздничное угощение, способное украсить как дачный стол летом, так и новогодний ужин зимой.