Густой и пряный: харчо называют главным супом для холодных вечеров

Суп харчо — одно из самых узнаваемых и ярких блюд грузинской кухни. Он сочетает в себе насыщенный мясной бульон, кисло-пряные ноты ткемали или гранатового сока и густую основу из риса. Благодаря обилию специй харчо не только согревает в холодное время года, но и придаёт особую атмосферу домашнего уюта. Для русской и постсоветской кулинарной традиции харчо стал "универсальным" супом: его готовят зимой для согрева, весной — как сытный обед после работы в саду, а летом — в более лёгком варианте с овощами.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 600-700 г
• Рис — 100 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соус ткемали (или гранатовый сок) — 3-4 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Красный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Бульон.
Говядину промыть, нарезать кусками и залить 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5-2 часа.

Шаг 2. Поджарка.
На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и немного протушить.

Шаг 3. Соединение.
В готовый бульон добавить рис и варить 10 минут. Затем ввести луковую заправку.

Шаг 4. Пряности.
Всыпать хмели-сунели, кориандр, лавровый лист и красный перец. Добавить соус ткемали или гранатовый сок для кислинки.

Шаг 5. Чеснок и зелень.
За 5 минут до готовности положить измельчённый чеснок. Суп должен получиться густым и ароматным.

Шаг 6. Подача.
Суп харчо разливают по тарелкам и щедро посыпают свежей зеленью. К нему идеально подойдут лаваш или ржаной хлеб.

Секреты приготовления

• Если нет ткемали, подойдёт гранатовый сок или даже немного лимонного сока.
• Чем дольше мясо варится, тем насыщеннее вкус.
• Осенью можно добавить сезонные овощи — болгарский перец, морковь.
• Зимой харчо делают особенно густым, с большим количеством риса и специй.
• Весной и летом суп можно "облегчить": меньше риса, больше зелени.

Суп харчо — пример блюда, которое адаптируется под сезон и настроение. Он хорош как в виде повседневного обеда, так и на праздничном столе. Это блюдо объединяет людей за столом и дарит ощущение домашнего уюта, что делает его "универсально полезным" для любой семьи.