Сытное и пряное: в чём сила татарского блюда, которое любят по всей России

Азу по-татарски — одно из самых популярных блюд национальной кухни, которое ценят за яркий вкус и сытность. Это мясное рагу с картофелем, солёными огурцами и насыщенным соусом, где сочетаются пряности, кислинка и мягкость томлёного мяса. Блюдо особенно актуально в холодное время года, когда организм требует сытной и согревающей пищи. Летом же его можно готовить в более лёгком варианте — с большим количеством овощей и меньшим количеством жира.

Ингредиенты

• Говядина или баранина — 500 г
• Картофель — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Солёные огурцы — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Вода или бульон — 300 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки — так сок сохранится внутри.

Шаг 2. Овощи.
Морковь и лук нарежьте кубиками и обжарьте отдельно до мягкости.

Шаг 3. Соус.
К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и влейте немного воды или бульона.

Шаг 4. Тушение мяса.
Соедините мясо с овощной заправкой, добавьте лавровый лист, чеснок и специи. Тушите 30-40 минут.

Шаг 5. Картофель.
Картофель нарежьте крупными кубиками, слегка обжарьте и добавьте в мясо. Влейте оставшийся бульон, накройте крышкой и готовьте ещё 20-25 минут.

Шаг 6. Огурцы.
Солёные огурцы нарежьте соломкой, добавьте за 5-7 минут до готовности. Они придадут блюду пикантную кислинку.

Шаг 7. Подача.
Азу подают горячим, с зеленью и свежим хлебом.

Секреты и сезонность

Зимой используйте больше специй и чеснока — они придадут согревающий вкус. Весной можно добавить свежие травы: петрушку, укроп, кинзу. Летом замените часть картофеля на сезонные овощи — кабачки или сладкий перец. Осенью идеален вариант с тыквой или корнеплодами для насыщенности.

Главный секрет блюда — баланс кислого вкуса огурцов и сладости томатов.

Азу по-татарски — это не только вкусно, но и питательно. Оно сочетает белки, овощи и пряности, а благодаря тушению сохраняет мягкость и аромат. Это блюдо подходит для семейного ужина, праздничного стола и даже для подачи в глиняных горшочках, что особенно ценится в традиционной кухне.