Крем-суп из кабачков со сливками: блюдо, которое и душу согреет, и голод утолит

Омуль — рыба не только вкусная, но и легендарная. Её добывают в Байкале, и именно с ней связаны старинные традиции приготовления ухи, которые веками передавались в сибирских семьях. Настоящая уха с омулем отличается прозрачным, ароматным бульоном и особой нежностью рыбы, которую не перебивают специи и лишние добавки.

Сегодня, когда сезон свежего омуля приходится на лето и начало осени, самое время вспомнить этот старинный рецепт, адаптированный под современную кухню. Зимой же ухе можно придать особую насыщенность, используя замороженного омуля и корнеплоды.

Ингредиенты

• Омуль свежий — 2 шт. (среднего размера)
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка рыбы.
Омуля очистите от чешуи и внутренностей, отделите голову и хвост — они пригодятся для навара. Тушки разрежьте на крупные куски.

Шаг 2. Бульон.
В кастрюлю налейте воду, положите головы и хвосты, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 20 минут, снимая пену.

Шаг 3. Овощи.
Очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь кружочками, лук пополам. Опустите овощи в процеженный бульон и варите до готовности.

Шаг 4. Рыба.
Добавьте куски омуля и варите ещё 10 минут. Главное — не переварить, чтобы рыба осталась нежной.

Шаг 5. Финальный штрих.
Посолите по вкусу, добавьте свежую зелень. Дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Совет: старинная традиция — добавлять в уху стопку холодной водки перед подачей, что делает бульон прозрачнее и насыщеннее. Но этот шаг необязателен.

Сезонная подача

Лето: свежий омуль, минимум специй, подача с чёрным хлебом и зеленью. Осень: добавьте корень сельдерея для аромата и согревающего эффекта. Зима: используйте замороженного омуля, добавив лук-порей и немного чеснока. Весна: лёгкий вариант — с молодой зеленью и нежным картофелем.