Лесные травы и мясо дичи: сочетание, которое работает и на вкус, и на здоровье

С наступлением холодов всё чаще хочется согревающих и питательных блюд, которые наполняют дом ароматами леса и очага. Суп из оленины с лесными травами — именно такое блюдо: сытное, ароматное и уникальное. Он соединяет традиции охотничьей кухни с современным представлением о здоровом питании. Оленина богата белком, содержит минимум жира и легко усваивается, а лесные травы и специи придают бульону неповторимый вкус и целебную силу.

Ингредиенты (на 4 порции)

• оленина — 600 г (лучше мясо на кости);
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• пастернак или сельдерей — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лесные травы (сушёный чабрец, орегано, мята, зверобой, дикая петрушка) — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• немного растительного масла.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса. Оленину промойте, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости.
2. Овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь и пастернак кружочками, лук мелко. Обжарьте лук и морковь на сковороде до лёгкой золотистости.
3. Варка супа. В бульон добавьте картофель, пассерованные овощи и пастернак. Варите ещё 15 минут.
4. Травы и специи. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, лесные травы и измельчённый чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.
5. Подача. Суп подают горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошо дополнить его кусочком ржаного хлеба или гренками.

Полезные советы

• Используйте сушёные лесные травы, собранные летом, или купите готовые сборы.
• Для насыщенности можно добавить немного ячневой или перловой крупы.
• Если оленина слишком постная, добавьте кусочек сала или копчёного бекона.

Суп из оленины с лесными травами - это не только согревающий зимний обед, но и связь с природой. Он сочетает простоту деревенской кухни и силу диких трав, даря ощущение уюта и гармонии.