Сварите похлёбку из оленины — и почувствуйте вкус настоящего севера

Осень и начало зимы — время сытных блюд, которые наполняют дом ароматом, согревают и дарят силу. В северных и таёжных регионах России традиционно готовили похлёбки из дичи и крупы. Одним из самых почитаемых блюд стала похлёбка из оленины с ячневой крупой - густая, питательная, но в то же время лёгкая для желудка. Сегодня этот рецепт возвращается в домашние кухни, ведь он сочетает в себе простоту приготовления, доступность продуктов и настоящий вкус природы.

Оленина ценится за низкое содержание жира, высокое количество белка и особый вкус, напоминающий лес и свежий воздух. Это мясо считается экологически чистым и идеально подходит для рагу, похлёбок и запеканок. Ячневая крупа же добавляет блюду сытность и придаёт лёгкую ореховую нотку, гармонирующую с мясом.

Ингредиенты для похлёбки

• оленина (лопатка или грудинка) — 600 г,
• ячневая крупа — 150 г,
• картофель — 3-4 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2 шт.,
• душистый перец горошком — 3-4 шт.,
• соль — по вкусу,
• свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Подробный рецепт

1. Подготовка мяса.
Оленину промыть, нарезать средними кусочками. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить около 1 часа.

2. Крупа.
Ячневую крупу промыть несколько раз, залить тёплой водой и оставить на 15 минут. Это уберёт лишний крахмал и ускорит приготовление.

3. Овощи.
Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной тёрке. Картофель нарезать кубиками.

4. Варка.
Через час к мясу добавить картофель и ячневую крупу. Варить 20 минут. Затем положить морковь и лук, лавровый лист, перец горошком и немного соли.

5. Финальный акцент.
В самом конце добавить измельчённый чеснок и оставить под крышкой ещё на 10 минут.

6. Подача.
Готовую похлёбку разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать с чёрным хлебом или сухарями.

Советы для хозяйки

• Если нет оленины, можно заменить её на говядину, но вкус будет менее насыщенным.
• Для аромата можно добавить немного сушёных грибов.
• Чтобы похлёбка получилась гуще, крупу перед закладкой слегка подсушите на сухой сковороде.