Кефирный маринад делает мясо таким, что оно отходит от кости само

Август и начало сентября — пора, когда на дачах ещё горят костры, собираются большие компании и хочется чего-то сытного, ароматного и тёплого. Говяжьи рёбрышки в кефирном маринаде с зеленью — именно то блюдо, которое объединяет вокруг стола. Секрет в простом, но очень действенном маринаде: кефир делает мясо мягким и сочным, а зелень придаёт летне-осеннюю свежесть.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• говяжьи рёбрышки — 1,5 кг;
• кефир (2,5% или 3,2%) — 500 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп — небольшой пучок;
• петрушка — пучок;
• кинза — по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса
Промойте рёбрышки под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Разделите их на порционные куски, чтобы они равномерно промариновались.

2. Маринад
В глубокой миске соедините кефир, измельчённый чеснок, нарезанную зелень, соль и перец. Лук нарежьте полукольцами и добавьте в смесь.

3. Маринование
Погрузите рёбрышки в маринад, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше оставить на ночь). Кефирные кислоты начнут расщеплять волокна, делая мясо мягким.

4. Запекание или готовка на гриле

В духовке: разогрейте её до 180 °C. Выложите рёбрышки в форму, накройте фольгой и запекайте 1,5 часа. За 20 минут до конца снимите фольгу для румяной корочки.

На мангале: жарьте на среднем огне 30-40 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

5. Подача
Готовые рёбрышки украсьте свежей зеленью и подавайте с сезонными овощами — помидорами, огурцами, печёным перцем. Отлично сочетается с отварным картофелем или гречкой.

Полезные советы

• Чем дольше рёбрышки проведут в кефире, тем мягче будет мясо.
• Если хотите яркости вкуса — добавьте в маринад немного лимонного сока или зиры.
• Для праздничного стола рёбрышки можно запечь с картофелем в одной форме.