Забудьте про воду и молоко: здесь тесто на рыбьем бульоне
Корякские лепёшки — традиционное блюдо народов Камчатки, которое веками помогало пережить суровые зимы и долгие переходы. Их пекли на горячих камнях, в печах и на открытом огне. Главная особенность — тесто замешивается не на воде или молоке, а на крепком рыбьем бульоне, что придаёт хлебу насыщенный вкус и тонкий аромат моря.
На Камчатке и Чукотке лепёшки особенно ценятся в зимнее время, когда свежей зелени мало, а организм нуждается в питательной и сытной пище. Рыбий бульон не только усиливает вкус, но и обогащает выпечку полезными веществами: омега-3 жирными кислотами, йодом, витаминами группы B и легкоусвояемым белком. Это делает блюдо не просто хлебом, а настоящим энергетическим запасом для северян.
Ингредиенты (на 6-8 лепёшек)
- мука пшеничная или ржаная — 400 г;
- рыбный бульон (лучше из лосося или кеты) — 250 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- растопленное сливочное масло или рыбий жир — 2 ст. л.;
- разрыхлитель или щепотка соды (по желанию) — 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Приготовление бульона. Отварите рыбу с луком и лавровым листом, процедите. Бульон остудите до тёплого состояния.
- Замес теста. В глубокой миске соедините муку, соль и разрыхлитель. Влейте тёплый бульон и растопленное масло, замесите мягкое тесто.
- Формовка. Разделите тесто на порции, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм.
- Выпекание. Жарьте на сухой раскалённой сковороде или пеките в духовке при 200 °C 10-12 минут, до румяности.
- Подача. Лепёшки хороши горячими, с ухой, тушёной рыбой или даже сладкими ягодными соусами.
Для коряков и чукчей эти лепёшки — символ домашнего тепла и гостеприимства. На праздниках их подают с ухой, квашеной рыбой или мясом морского зверя. Для туриста они становятся гастрономическим открытием: знакомством с северной кухней, где даже хлеб пахнет морем.
Подписывайтесь на Экосевер
