Лесные грибы и рассыпчатая крупа — сочетание, которое влюбляет

Гречка с грибами и луком по-северному — это блюдо, в котором сочетается простота и особый, глубокий вкус. Оно напоминает о неторопливых вечерах у печи, когда за окном вьюга, а в доме пахнет жареными грибами и свежим хлебом. Этот рецепт можно готовить круглый год, но особенно он хорош в осенне-зимний сезон, когда свежесобранные или замороженные грибы становятся главным источником аромата и пользы.

Северная особенность

На Севере грибы часто заготавливают впрок: сушат, маринуют или замораживают. Для гречки по-северному используют, как правило, лесные грибы — белые, подосиновики, лисички, маслята. Их вкус более яркий, чем у шампиньонов, и придаёт каше насыщенный "лесной" оттенок. Лук, обжаренный до золотистой корочки, создаёт сладковатую нотку, а гречка впитывает все ароматы, становясь рассыпчатой и сытной.

Ингредиенты

• гречка — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• грибы (свежие или замороженные) — 300 г;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• масло сливочное — 30 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Пошаговый рецепт

Подготовка грибов. Свежие грибы очистить, нарезать и отварить 10-15 минут. Если грибы сушёные — замочить в тёплой воде на 1-2 часа. Замороженные — разморозить и отжать.

Обжарка. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить грибы, жарить ещё 10 минут, пока не уйдёт лишняя влага.

Гречка. Промыть крупу, залить водой, посолить, довести до кипения и убавить огонь. Варить под крышкой до готовности (15-20 минут).

Смешивание. В готовую гречку добавить сливочное масло, грибы с луком, аккуратно перемешать.

Подача. Украсить зеленью и подавать горячей.

Секреты северных хозяек

• Чтобы гречка получилась особенно рассыпчатой, её перед варкой можно слегка подсушить на сухой сковороде.
• Для более насыщенного вкуса используйте не воду, а грибной бульон.
• Лесные грибы лучше сочетать сразу нескольких видов — так вкус будет многограннее.