Поморский рецепт, который дошел до нас без изменений

Уха по-северному — это не просто суп, а часть культурного кода северных прибрежных деревень, поморов, веками добывавших рыбу в суровых водах Белого моря. Такой рецепт можно увидеть в фильмах о северной деревне: минимум ингредиентов, максимум вкуса и питательности. Зимой эта уха особенно актуальна — она согревает, насыщает и даёт силы в морозный день.

Ингредиенты на 5-6 порций

• Свежая или свежемороженая рыба (горбуша, треска, налим, судак) — 1,2-1,5 кг
• Картофель — 5-6 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком — 6-8 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп) — для подачи
• Чёрный хлеб и рюмка крепкого настоя (по поморской традиции) — опционально

Пошаговое приготовление

1. Подготовка рыбы

Северяне ценят вкус свежей рыбы, поэтому уху варят из только что выловленной. Если готовите дома, используйте свежемороженую. Рыбу очистите, удалите внутренности, промойте. Голову и хвост не выбрасывайте — они дадут бульону особую наваристость.

2. Варка бульона

В большую кастрюлю налейте 3 литра воды, положите крупные куски рыбы, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Варите на среднем огне 15-20 минут, снимая пену.

3. Добавление овощей

Рыбу аккуратно выньте и временно переложите в миску. В бульон положите нарезанный кубиками картофель и лук (морковь — по желанию). Варите до готовности картофеля, около 15 минут.

4. Финальная стадия

Разберите рыбу на крупные куски, удалив кости, и верните в кастрюлю. Прогрейте ещё 2-3 минуты, но не кипятите, чтобы мясо рыбы осталось нежным.

5. Подача

Уху подают горячей, с посыпанным свежим укропом. По старинной северной традиции к ухе подают чёрный хлеб и рюмку крепкой настойки, чтобы согреться.

Секреты северного вкуса

• Минимум специй — поморы не перебивали вкус рыбы, а лишь слегка подчеркивали его.
• Только крупные куски — мелкая нарезка "убивает" текстуру.
• Двойная закладка — сначала варится рыба, потом овощи, и в конце рыба возвращается обратно.

Сезонность и менталитет

Зимой такая уха особенно ценится: она согревает, насыщает белком и микроэлементами, укрепляет иммунитет. Для северян уха — это не просто еда, а способ собраться всей семьёй у стола после трудового дня. В российских регионах сегодня этот рецепт часто готовят на даче зимой, используя печь или костёр.