Топинамбур в супе: забытый корнеплод, который пора вернуть на кухню

Осенью и зимой, когда хочется согревающей, питательной и в то же время лёгкой пищи, крем-суп из топинамбура и куриного бульона становится настоящим гастрономическим спасением. Это блюдо объединяет в себе мягкую ореховую сладость топинамбура, глубину вкуса домашнего бульона и бархатистую текстуру, которая дарит уют в каждом глотке.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Топинамбур — 500 г
• Куриный бульон — 1 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки 20% — 100 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
• Крутоны или ржаные гренки — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовка топинамбура

Корнеплоды тщательно промойте щёткой под проточной водой. При желании снимите кожуру (хотя она тонкая и съедобная). Нарежьте средними кусками.

2. Обжарка овощей

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, пассеруйте 5-7 минут до мягкости.

3. Варка супа

Добавьте нарезанный топинамбур, залейте куриным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20-25 минут, пока топинамбур не станет мягким.

4. Превращение в крем

Снимите кастрюлю с огня, с помощью погружного блендера превратите содержимое в пюре. Влейте сливки, перемешайте, верните на медленный огонь и подогрейте, не доводя до кипения.

5. Подача

Разлейте суп по тарелкам, украсьте рубленой зеленью и добавьте крутоны или гренки для текстурного контраста.

Польза блюда

Топинамбур богат инулином, который помогает работе кишечника, поддерживает уровень сахара в крови и способствует укреплению иммунитета. Куриный бульон насыщает белком и микроэлементами, а сливки придают блюду сытность и мягкость.