Европейская классика в домашней кухне: треска с молочно-луковым соусом

Зима и ранняя весна — время тёплых, сытных, но при этом лёгких блюд, которые согревают, не перегружая желудок. Треска, томлённая в молоке с луком-шалотом, — классика европейской кухни, адаптированная под наш менталитет. Этот рецепт прост, но даёт потрясающе нежный результат: рыба буквально тает во рту, а молочно-луковый соус придаёт ей утончённый вкус.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Филе трески — 600 г
• Лук-шалот — 3-4 шт.
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Петрушка или укроп — для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка рыбы
Филе трески промойте, обсушите бумажным полотенцем. При необходимости удалите косточки пинцетом.

Шаг 2. Лук-шалот
Очистите шалот и нарежьте тонкими кольцами. Его мягкий вкус прекрасно сочетается с нежной рыбой и молочной основой.

Шаг 3. Томление
В широкой сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте лук-шалот до прозрачности, но не до золотистости — важно сохранить его деликатный вкус. Выложите филе трески, влейте молоко, добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли.

Шаг 4. Медленный огонь
Доведите молоко почти до кипения, но не кипятите. Убавьте огонь до минимума и томите рыбу 15-20 минут. Молоко не должно бурлить — только слегка подрагивать у стенок сотейника.

Шаг 5. Подача
Аккуратно переложите треску на тёплые тарелки, полейте молочно-луковым соусом. Посыпьте свежей зеленью.

Советы

• Можно добавить немного мускатного ореха в молоко для тёплого, пряного оттенка.
• Для более густого соуса после томления выньте рыбу, а молочную смесь выпарите до желаемой консистенции.
• Подавать лучше с отварным картофелем или мягким хлебом для макания в соус.