Утку с рисом теперь готовим с одним осенним трюком — плов получается сочный

Когда лето уходит, а в корзинах появляются сочные ягоды и пряные травы, хочется не просто согревающей еды, а чего-то ароматного, насыщенного, домашнего — с "темпераментом". Плов с уткой и ягодным акцентом — именно такой. Это не просто сытное блюдо на будни или праздники, а способ сохранить вкус сезона в одной кастрюле.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• Утка (бедро или филе) — 800 г
• Рис длиннозёрный — 1,5 стакана
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 крупная
• Чеснок — 1 головка
• Замороженная или свежая клюква, брусника или смесь — 0,5 стакана
• Растительное масло или жир от утки — 3 ст. ложки
• Вода — 2,5 стакана
• Зира — 1 ч. ложка
• Барбарис — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Подготовка утки

Утку промойте, нарежьте на небольшие кусочки. Если используете с кожей — слегка вытопите жир на сухой сковороде. Отложите его — он пригодится позже для жарки.

Шаг 2. Обжарка

На жире от утки или растительном масле обжарьте мясо до золотистой корочки. Затем добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Обжаривайте до мягкости и золотистого оттенка.

Шаг 3. Закладка риса и специй

Промойте рис в холодной воде до прозрачности. Выложите его ровным слоем на мясо. Добавьте зиру, барбарис, соль и ягоды. В середину вставьте целую головку чеснока. Осторожно влейте горячую воду — не перемешивая!

Шаг 4. Тушение

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут, пока вода не впитается. Затем уменьшите огонь до минимума и томите ещё 10 минут. Важно не открывать крышку — рис должен дойти на пару.

Ягодный акцент — что это?

Добавление ягод — это не кулинарная "мода", а традиционный приём в кухнях севера и востока. Кислота клюквы или брусники подчеркивает жирность утки, делает вкус ярким, балансированным. Плов с ягодами получается благородным, насыщенным, праздничным.

Можно использовать:

• Клюкву — классика
• Бруснику — слегка горчит, но очень ароматна
• Смородину — для необычного оттенка
• Сухой барбарис — если ягод нет

Почему именно осенью?

Утка — "тёплое" мясо. Она отлично согревает, насыщает, идеально сочетается с сезонными ягодами. Именно в сентябре и октябре ягоды особенно ароматны, а блюда с ними — полезны и вкусны. Такой плов можно готовить и на даче, и дома — он одинаково хорошо чувствует себя в казане, гусятнице или глубокой сковороде с крышкой.

Подавайте с зеленью, свежими ягодами или тонким соусом из сметаны с чесноком. Украсьте свежим тимьяном — это добавит аромата и "ресторанного" вида.