Секретный способ сварить суп, чтобы рыба была нежнее сливочного масла

Суп из муксуна с пшеном — блюдо, которое объединяет простоту деревенской кухни и богатство северных традиций. Муксун — ценная сибирская рыба с нежным мясом и насыщенным ароматом, а пшено придаёт бульону мягкость и приятную сытность. Такой суп идеален для холодного времени года: он согреет, насытит и подарит ощущение домашнего уюта.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Муксун свежий или охлаждённый — 700 г (целая рыба или филе)
• Пшено — 100 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень укропа или петрушки — для подачи
• Вода — 2,5 л

Пошаговое приготовление

1. Подготовка рыбы
Если используете целого муксуна, выпотрошите его, удалите жабры и тщательно промойте. Отделите филе от костей, голову и хребет оставьте для бульона.

2. Варка бульона
В кастрюлю налейте воду, положите голову и хребет муксуна. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 25-30 минут.

3. Подготовка крупы и овощей
Пшено промойте в горячей воде до прозрачности. Картофель нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками.

4. Закладка ингредиентов
Из бульона выньте кости и голову, верните процеженный бульон на огонь. Добавьте пшено, через 10 минут — картофель и морковь. Варите ещё 10 минут, затем положите лук.

5. Добавление рыбы
Филе муксуна нарежьте порционными кусками, опустите в суп за 7-8 минут до готовности. Посолите по вкусу.

6. Подача
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим, с ломтиком ржаного хлеба.

Советы и вариации

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить пару ломтиков корня сельдерея.
2. Если хотите, чтобы бульон был прозрачным, варите рыбу на медленном огне и не допускайте бурного кипения.
3. Пшено лучше промывать несколько раз, иначе суп получится мутным.

Такой суп особенно хорош в осенне-зимний период, когда хочется тёплой и сытной пищи. Это блюдо — пример северной кухни, где ценят простые продукты и умеют раскрыть их вкус по максимуму.