Ржаное тесто, сушёная рыба и перец: закуска, которую трудно остановиться есть

Вкус, родившийся на пересечении деревенской креативности и северной сдержанности — ржаные колбаски с сушёной рыбой и перцем стали неожиданным хитом среди домашних заготовок. Этот рецепт пробуждает ностальгию, а сочетание ингредиентов отражает дух русской кухни: просто, сытно и со смыслом.

Такой продукт подходит для летнего пивного стола, как альтернатива магазинным снекам, или как заготовка впрок. За счёт натуральных ингредиентов и вяления — колбаски хранятся долго, а вкус становится только богаче.

Ингредиенты (на 8-10 штук)

• Филе сушёной рыбы (судак, вобла, окунь) — 150 г
• Ржаная мука — 180 г
• Тёплая вода — 100 мл
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.
• Острый перец (хлопья или порошок) — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Кориандр — 0,5 ч. л.
• Натуральная оболочка (опционально) или пергамент

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы
Сушёную рыбу нужно очистить от кожи и костей. Мякоть нарезать очень мелко или прокрутить через мясорубку. Это основа вкуса — она должна быть ароматной, но не пересоленной.

2. Замешивание массы
Смешайте в миске рыбную мякоть, тёртый чеснок, специи, соль. Добавьте тёплую воду и ржаную муку. Влейте масло и замесите тесто — оно должно быть плотным, эластичным.

3. Формовка
Сформируйте из массы колбаски диаметром около 2 см и длиной 10-12 см. Обваляйте их в муке, заверните в пергамент или оболочку, если используете.

4. Сушка
Вариант 1: подвесьте в проветриваемом месте при температуре 18-22°C на 2-3 суток.
Вариант 2: вялите в духовке на 60°C с приоткрытой дверцей 5-6 часов.

Идеально готовить летом, когда погода благоприятна для естественной ферментации. Подавайте с холодным квасом, пивом, или добавляйте к картофельному пюре.

Советы

• Подойдут любые нежирные виды сушёной рыбы.
• Если тесто получилось слишком плотным — добавьте ещё пару ложек воды.
• Храните колбаски в холщовом мешке или пергаменте в прохладном месте.