Картошка, черемша, ржаная мука — ничего лишнего, только вкус и польза

Калитки — это традиционные открытые пирожки северной кухни. Их лепят из простого ржаного теста, а начинку варьируют по сезону: весной — с яйцом и зеленью, летом — с картофелем и черемшой, осенью — с тыквой. Сейчас, в августе, когда сезон черемши подходит к концу, самое время успеть приготовить этот забытый, но невероятно вкусный пирожок.

Черемша (она же дикий чеснок или медвежий лук) придаёт картофельному пюре пикантность и лёгкую остроту. А ржаное тесто делает калитки сытными, полезными и очень ароматными. В итоге получается не просто выпечка, а настоящий северный фастфуд — деревенский, самобытный, а главное — очень летний.

Ингредиенты на 10 калиток

Для теста:

• Ржаная мука — 150 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Вода — 120 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Картофель — 4-5 шт.
• Черемша — 1 пучок (или 2 ст. л. маринованной)
• Молоко — 50 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Для смазки:

• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 1 ст. л.

Как готовить

1. Замесите тесто. Смешайте два вида муки с солью, влейте воду и растительное масло. Замесите гладкое, мягкое тесто. Заверните в пленку, дайте постоять 30 минут.
2. Сделайте начинку. Картофель отварите до мягкости, разомните в пюре. Добавьте тёплое молоко, масло и мелко нарезанную черемшу. Посолите. Начинка должна быть чуть плотнее, чем обычное пюре.
3. Раскатайте тесто. Разделите его на 10 частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм.
4. Сформируйте калитки. В центр лепёшки положите 1-1,5 ст. л. начинки. Края теста заверните внутрь по кругу, оставляя середину открытой.
5. Смажьте. Смешайте яйцо со сметаной. Обильно смажьте каждую калитку сверху.
6. Запекайте. В духовке при 200°C около 20-25 минут до румяной корочки.

Польза и сезонность

• Черемша — природный антисептик, источник витамина C, помогает пищеварению.
• Картофель — лёгкий в усвоении углевод, надолго насыщает.
• Ржаная мука — источник клетчатки, поддерживает уровень сахара в крови.

В августе черемшу можно найти ещё свежей или использовать заготовленную: маринованную, замороженную или сушёную. Подходит и для дачи, и для городского перекуса. Калитки удобно брать с собой на работу или в дорогу.

Совет по подаче

Калитки вкусны как горячими, так и остывшими. Особенно хорошо идут с кефиром, простоквашей или холодной простецкой окрошкой. Их можно разогреть на сковороде без масла, и они снова станут как свежие.