Забудьте про баклажанную икру — морковная паста вкуснее и полезнее

Пока в летней кухне правят бал свежие овощи и зелень, появляется шанс раскрыть привычные продукты с новой стороны. Один из таких примеров — тёплая, ароматная намазка из запечённой моркови. Казалось бы, простейший корнеплод, но если соединить его с мятой, чесноком и каплей лимонного сока, получается закуска, за которую на Востоке борются ложками.

Это блюдо универсально: подойдёт и как лёгкий перекус на хлебе, и как гарнир к рыбе, и как соус к овощам-гриль. Отличный способ использовать молодую морковь, мяту с грядки и не перегружать организм жареными блюдами.

Ингредиенты

• Молодая морковь — 500 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Листья мяты — горсть (10-15 листьев)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Щепотка зиры или кориандра (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка моркови. Очистите морковь, нарежьте вдоль на половинки (если крупная — на четвертинки).
2. Запекание. Разложите морковь на противне, сбрызните 1 ложкой масла, добавьте соль, перец и специи. Запекайте 30-35 минут при 200°C до мягкости и карамельной корочки.
3. Чеснок. Можно запечь зубчики рядом с морковью в кожуре — вкус станет мягче и слаще. Или обжарить на сковороде — будет острее.
4. Сборка намазки. В блендер выложите морковь, мякоть чеснока, мяту, оставшееся масло и лимонный сок. Пробейте до желаемой текстуры — от гладкого пюре до грубой пасты.
5. Корректировка вкуса. Попробуйте: добавьте соль, лимон или мяту по вкусу.

Можно подавать тёплой или охлаждённой, с ржаными тостами, лавашом, огурцами, варёным картофелем или даже в роли дипа для чипсов из лаваша.

Польза блюда

Морковь богата бета-каротином, который в паре с маслом легко усваивается. Поддерживает кожу, зрение и иммунитет. Мята освежает и улучшает пищеварение, особенно летом. Чеснок активизирует обмен веществ и обладает природным антисептическим действием. Оливковое масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Лёгкая термообработка делает блюдо мягким для желудка и особенно подходящим пожилым людям, детям и тем, кто избегает жареного.