Жарим мясо по-старинке: рецепт, который возвращает вкус настоящего лета

Когда привычный шашлык хочется превратить во вкусное событие, на помощь приходят старинные приёмы. Один из них — маринад на отваре листьев чёрной смородины. Его использовали в северных и деревенских регионах, где уксус или лимоны были редкостью, а листва — под рукой.

Этот способ не только даёт мясу тонкий пряно-ягодный аромат, но и делает его особенно мягким. А ягнёнок, нежный и насыщенный по вкусу, в таком маринаде раскрывается особенно ярко. Блюдо идеально вписывается в летние пикники, праздники на даче и просто тёплые вечера на свежем воздухе.

Польза и сезонность

Летние месяцы — идеальное время для такого шашлыка. В июле и августе смородиновые кусты полны ароматных молодых листьев. Они содержат эфирные масла и фитонциды, которые не только придают запах, но и помогают мясу дольше храниться.

А ягнёнок — это мясо, богатое белком, железом, витамином B12 и цинком. Оно легче переваривается, чем говядина или свинина, особенно если предварительно вымачивается в мягком маринаде без кислоты. А значит — меньше тяжести после еды.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Мякоть ягнёнка (корейка, лопатка, шея) — 1-1,2 кг
• Листья чёрной смородины — 2 полные горсти (свежие)
• Вода — 600 мл
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лук — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Мёд — 1 ч. л. (по желанию)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Масло (растительное) — 2-3 ст. л.
• Свежая зелень для подачи — укроп, петрушка, чабрец

Пошаговый рецепт

1. Сделать настой.
Промойте листья смородины, залейте кипятком и накройте крышкой. Дайте настояться 30 минут — получится ароматный отвар с лёгкой терпкостью.

2. Подготовить мясо.
Нарежьте ягнёнка крупными кусками (по 3-4 см). Лук нарежьте кольцами, чеснок — ломтиками.

3. Замариновать.
Смешайте мясо, лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист и тёплый настой. Добавьте мёд и немного масла. Оставьте мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.

4. Жарка.
Нанижите мясо на шампуры или выложите на решётку. Жарьте на углях 15-18 минут, переворачивая каждые 4-5 минут. В процессе можно слегка сбрызгивать оставшимся маринадом.

5. Подача.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и подложив немного запечённых овощей или лепёшек. Соус на основе ягод, хрена или горчицы — по желанию.

Советы и адаптации

• Нет свежих листьев? Подойдут сушёные — их нужно взять вдвое меньше и дать настояться подольше.
• Мёд помогает сбалансировать аромат трав и сделать мясо ещё мягче — не пропускайте!
• Вариант для духовки:используйте фольгу или рукав, а за 5 минут до готовности раскройте мясо для подрумянивания.