Когда на кухне встречаются ягнёнок и черёмуха — скучной еды больше не будет
А вы когда-нибудь пробовали панировать котлеты из ягнёнка в черёмуховой муке? Звучит как гастрономическое безумие, но вкус оказывается настолько гармоничным, что хочется повторять снова и снова. Летний сезон — идеальное время для такого эксперимента: ягнёнок на пике нежности, черёмуха доступна в сушёном и молотом виде, а аромат свежих трав только усиливает общую картину.
Грузинский дух с сибирским характером
Восточные страны веками добавляют ягоды в мясные блюда — вспомните хотя бы кавказские соусы на основе алычи и граната. Но черёмуха в панировке — ход редкий, и именно он превращает обычные котлеты в нечто особенное. Её терпкий, чуть ореховый вкус отлично оттеняет сладость мяса ягнёнка и помогает создать хрустящую корочку.
Котлеты по этому рецепту не только ароматные, но и питательные. Идеальны как для воскресного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Подойдут и к картофельному пюре, и к лёгкому салату из огурцов и зелени — особенно, если дополнить блюдо соусом на основе йогурта или мацони.
Ингредиенты
- Фарш из ягнёнка — 500 г
- Черёмуховая мука — 3 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Панировочные сухари (по желанию) — 2-3 ст. л.
- Масло для жарки — 2-3 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежий тимьян или кинза — для подачи
Как готовить
- Подготовка фарша
Нарежьте лук мелко или прокрутите вместе с мясом. Добавьте яйцо, соль, специи и черёмуховую муку. Перемешайте тщательно и оставьте фарш на 15-20 минут настояться — черёмуха отдаст аромат. - Формовка и панировка
Сформируйте котлеты любой формы — круглые или продолговатые. По желанию обваляйте в сухарях для усиленного хруста. Черёмуховая мука уже придаёт корочку, но второй слой делает её идеальной. - Обжарка
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. В конце можно накрыть крышкой и прогреть ещё пару минут.
Летний лайфхак
Попробуйте добавить в фарш немного свежей мяты или натёртой цедры лимона — вкус станет освежающим, и даже в жару такие котлеты не будут казаться тяжёлыми. А если запечь их в духовке, они станут чуть диетичнее, не потеряв при этом насыщенности.
Что нужно знать о черёмуховой муке
Молотая сушёная черёмуха — это не просто ароматная добавка. Она богата антиоксидантами, витаминами и обладает вяжущим эффектом. Часто используется в сибирской и якутской кухне для выпечки, но в солёных блюдах раскрывается с неожиданной стороны — особенно в сочетании с мясом.
Подписывайтесь на Экосевер
