Пахнет хлебом и зеленью: идеальный завтрак на хрустящей основе

Удивительно, но маленькие тарталетки могут заменить полноценный завтрак. Особенно если в них — омлет, зелень и ароматное ржаное тесто. Всё просто, сытно и полезно.

Осенью хочется не только тёплой, но и питательной еды, которая не перегружает желудок. Ржаные тарталетки с омлетом и зеленью — именно такое блюдо. Они идеально подойдут для ленивого воскресного утра или даже в качестве быстрой закуски на ужин. А ещё их можно брать с собой на работу — разогревать не обязательно, вкус раскрывается даже в холодном виде.

Что делает это блюдо особенным?

Во-первых, тесто на ржаной муке содержит больше клетчатки, чем обычное пшеничное. Во-вторых, оно даёт тот самый хлебный, почти деревенский вкус, который отлично сочетается с сочным омлетом и ароматной зеленью. Омлет, запечённый в тарталетке, не расползается, не вытекает — всё держится внутри хрустящей формы. А в качестве зелени можно использовать то, что сейчас на пике: петрушка, укроп, щавель или даже шпинат.

Интересный факт: ржаная мука содержит антоцианы — натуральные антиоксиданты, защищающие клетки от старения. Кроме того, ржаные изделия дольше сохраняют сытость за счёт медленных углеводов. Это особенно актуально в холодное время года, когда организму нужно больше энергии.

Ингредиенты на 8 тарталеток

Для теста:

• Ржаная мука — 1 стакан
• Пшеничная мука — 0,5 стакана
• Масло сливочное (холодное) — 100 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 2-3 ст. л. (по необходимости)

Для начинки:

• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 100 мл
• Любая свежая зелень — 1 пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для смазывания форм

Как готовить

1. Тесто. Смешайте два вида муки и соль. Порубите в муку холодное масло, добавьте яйцо и немного воды. Замесите упругое тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Формовка. Раскатайте тесто и выложите в формочки (можно использовать формы для маффинов). Сделайте проколы вилкой, чтобы не вздувалось. Выпекайте при 180 °C около 10 минут.
3. Начинка. Взбейте яйца с молоком, добавьте мелко нарезанную зелень, соль и перец. Разлейте по тарталеткам и выпекайте ещё 15-20 минут до румяной корочки.
4. Подача. Подавайте тёплыми или остывшими. Можно дополнить соусом на основе сметаны и горчицы или просто украсить свежей зеленью.

Кулинарные заметки

• Вместо зелени можно добавить немного сыра — брынзы или твёрдого, чтобы усилить вкус.
• Если нет ржаной муки — можно взять цельнозерновую. Вкус будет мягче, но не менее интересным.
• Такие тарталетки можно заготовить впрок: тесто отлично хранится в морозилке до месяца.