Тартар без мяса, но с характером: репа, которая удивляет даже гурманов
Когда хочется лёгкости, но без компромиссов во вкусе, на помощь приходит неожиданный герой — квашеная репа. Этот скромный ферментированный овощ способен превзойти привычные закуски и стать основой для стильного вегетарианского тартара, который и полезен, и эстетически безупречен. А если добавить к нему свежий укроп, хрустящие орешки и нежное масло — получится не просто закуска, а настоящий разговор о вкусах.
Возрождение ферментированной репы
Репу квасили ещё до появления квашеной капусты. До картофельной эры она была основным гарниром и источником витаминов в русской кухне. Особенно ценили её за способность храниться всю зиму и поддерживать микрофлору кишечника. Ферментированная репа, в отличие от сырой, становится мягче, с кислинкой, в ней уменьшается количество крахмала и повышается содержание пробиотиков. Она помогает пищеварению, снижает воспаления и активизирует обмен веществ.
Сегодня интерес к забытым корнеплодам возвращается: рестораны подают репу в стиле "нордической гастрономии", а домашние кулинары находят ей место в супах, салатах и даже смузи. Наш тартар — один из таких примеров.
Ингредиенты на 2 порции
- Квашеная репа — 150 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Авокадо спелое — 0,5 шт.
- Красный лук — 0,25 шт.
- Укроп — 5-6 веточек
- Льняное или грецкое масло — 1 ст. л.
- Горчица зернистая — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Орехи (кедровые, грецкие или фундук) — горсть
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Как приготовить
- Подготовка продуктов
Квашеную репу нарежьте мелкими кубиками. Огурец очистите от семян, чтобы тартар не "поплыл", и нарежьте так же. Авокадо нарежьте аккуратными кусочками, сбрызните лимонным соком. Лук нашинкуйте как можно мельче. - Сборка тартара
Все компоненты соедините в глубокой миске. Добавьте горчицу, масло, щепотку соли. Аккуратно перемешайте — масса должна быть влажной, но не "течь". Посыпьте дроблёными орехами и свежим укропом. - Подача
Вы можете выложить тартар с помощью кольца, украсить микрозеленью или съедобными цветами. Особенно эффектно он смотрится на ржаном крекере или ломтике печёной свёклы.
Для лета — то, что надо
Июль — идеальный сезон для ферментированных блюд. Когда жара снижает аппетит, организм интуитивно ищет освежающие, кислые, щёлочные вкусы. Такой тартар не только легко усваивается, но и помогает восстановить солевой баланс. А укроп, богатый эфирными маслами, усиливает пищеварение и снижает вздутие.
Этот рецепт отлично вписывается в дачный ритм: он не требует термообработки, готовится за 10 минут и подходит веганам, постящимся, людям с непереносимостью глютена или молочных продуктов. При этом вкус — на уровне ресторанной подачи.
Подписывайтесь на Экосевер
