Мясо, картошка и немного лета — запеканка, которая пахнет ужином с детства

Лето — не только сезон ягод и холодных супов. Это ещё и время насыщенных, ароматных ужинов, когда хочется порадовать семью чем-то сытным, но не банальным. Запеканка с картофелем и рубленой бараниной — именно такой случай. Она согревает душу, насыщает тело и собирает всех за столом без лишних уговоров.

У этого рецепта есть главное преимущество: он прост, но выглядит и пахнет так, будто вы провели на кухне полдня. А на самом деле — всё собирается в форме за 20 минут, а остальное делает духовка. Баранина томится в собственном соку, картофель становится румяным, а аромат жареного лука в масле будто возвращает в бабушкину избу.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Картофель — 800 г
• Фарш из баранины (или мелко рубленая мякоть) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сметана — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Тимьян или зира — по желанию

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. Залейте холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал, и обсушите.
2. Обжарка мяса. На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Введите фарш, соль, перец и специи — например, немного зиры или тимьяна. Жарьте до полуготовности. Добавьте измельчённый чеснок в конце.
3. Сборка. На дно формы выложите слой картофеля, затем половину фарша, снова картофель и остаток мяса. Сверху — ещё один слой картофеля.
4. Заливка. Взбейте яйцо со сметаной и 50 мл воды. Залейте запеканку, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности — снимите фольгу для румяной корочки.

Интересно знать

Рубленая баранина — старинный способ готовки, который предпочитали на Русском Севере: мясо сохраняет сочность, а блюдо становится ароматнее. В отличие от классического фарша, такая баранина требует минимального количества специй — её вкус самодостаточен.

Кроме того, картофель и баранина идеально подходят друг другу с точки зрения пищевой совместимости: белок из мяса и крахмал из картофеля усваиваются лучше, если их сопровождать кисломолочным компонентом — например, сметаной в заливке.

Варианты и советы

• Если хотите сделать запеканку более "летней", добавьте немного свежих томатов между слоями.
• Любите сырную корочку? За 5 минут до конца посыпьте тёртым сулугуни.
• Остывшая запеканка хорошо режется на порционные куски и легко разогревается в духовке или на сковороде.