Мягкость кролика, сочность курицы, аромат специй: всё в одной колбаске

Можно ли приготовить колбасу, от которой не тяжело и которую не стыдно поставить на праздничный стол? Оказывается — да. Колбаски из кролика и курицы — настоящая находка для тех, кто устал от фабричных вкусов и жаждет домашнего уюта в каждой ложке. Без лишнего жира, с ароматами пряного севера и нежной текстурой — это не просто еда, это новая традиция.

Лето — идеальное время, чтобы заняться заготовками или приготовить что-то особенное для пикника, дачи, воскресного ужина. Кроличье мясо, благодаря своей легкости, идеально сочетается с курицей, а тмин и чеснок придают колбаскам тот самый узнаваемый деревенский вкус. Но самое главное — вы точно знаете, из чего они сделаны.

Домашние колбаски — это не сложно. Даже если у вас нет специальной оболочки или шприца, массу можно запечь в форме, а затем нарезать — получится не хуже. Но лучше, конечно, найти череву: натуральная оболочка даёт сочность и характерную упругую корочку при обжарке.

Ингредиенты

• Филе кролика — 400 г
• Куриное филе — 300 г
• Сало (необязательно) — 50-70 г (по желанию для сочности)
• Чеснок — 2 зубчика
• Тмин — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка
• Вода — 50 мл
• Натуральная оболочка (свиная черева) — по необходимости

Как готовить

1. Пропустите кролика, курицу и, если используете, сало через мясорубку. Чем мельче — тем плотнее будет структура.
2. В получившийся фарш добавьте измельчённый чеснок, соль, перец, тмин, немного мускатного ореха и холодную воду. Тщательно вымешайте фарш руками не меньше 5 минут.
3. Если используете оболочку — промойте её и аккуратно нафаршируйте. Следите, чтобы не было воздуха внутри. Завяжите с двух сторон.
4. Обжарьте колбаски на среднем огне до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при 160 °C около 15-20 минут.
5. Лучше всего — с картофелем, пюре из сельдерея или на ломте свежего ржаного хлеба с горчицей.

Интересные факты

• Кролик — диетическое мясо. Он усваивается на 90% и содержит почти в 2 раза меньше жира, чем говядина.
• Тмин не просто аромат. Эта пряность улучшает пищеварение и была популярна в северных районах ещё с дореволюционных времён.
• Колбаски — отличный способ заморозки. Их можно готовить впрок, замораживать сырыми и доставать по мере надобности — для жарки или запекания.