Пьёшь — и будто на берегу океана: удивительный суп из гребешков и водорослей

Какой бульон называют "морским эликсиром"? Ответ — не из рыбы и не из креветок, а на основе морских трав и гребешков. Этот навар обладает редкой умами-глубиной, мягким йодистым послевкусием и легкостью, которую не дают даже овощные бульоны. В жару он освежает, а в прохладный вечер — удивительно согревает.

Летняя кухня требует новых оттенков. Хочется вкуса, но без тяжести. Морской бульон с гребешками и морскими водорослями — как раз такой случай. Он готовится быстро, выглядит элегантно, а на вкус — словно дорогой ресторан в бокале. И всё это — у вас на кухне, без лишних затрат.

Бонус: морские травы, такие как вакаме или комбу, богаты йодом, антиоксидантами и аминокислотами. Их активно включают в оздоровительные диеты — не случайно японцы варят такие бульоны ежедневно.

Ингредиенты

• Гребешки — 300 г
• Сушёные водоросли (вакаме, комбу, нори) — 10 г
• Морковь — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Имбирь свежий — 2-3 см
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Вода — 1,2 л
• Сок лайма (по желанию) — 1 ч. л.
• Кинза или зелёный лук — для подачи

Приготовление

1. Подготовьте базу. В кастрюлю налейте воду, добавьте крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и кусочек имбиря. Варите 15 минут на медленном огне.
2. Добавьте морские травы. Если используете комбу или вакаме, замочите их заранее на 10 минут. После овощей опустите водоросли в бульон и варите ещё 10 минут. Комбу можно вынуть сразу после закипания — так бульон будет мягче.
3. Гребешки — в самый конец. Добавьте очищенные гребешки в бульон и варите 3-4 минуты. Дольше не нужно — мясо станет резиновым.
4. Финальные штрихи. Посолите по вкусу, добавьте соевый соус, капните немного сока лайма. Разлейте по мискам, украсьте зеленью.

Советы и факты

• Гребешки — не только деликатес. Это источник легкоусвояемого белка и витамина B12. Их вкус раскрывается особенно ярко в прозрачных бульонах без сливок и жира.
• Морские водоросли очищают организм от тяжёлых металлов. А комбу (из которого делают японский даси) богат глутаминовой кислотой — природным усилителем вкуса.
• Вариант на зиму: используйте замороженные гребешки и добавьте немного белого сухого вина — получится согревающий бульон с более насыщенным вкусом.
• Подобный бульон можно использовать как базу для рамена, азиатских супов или просто пить горячим вместо чая.