Щепотка ореха — пирожки с рыбой раскрываются по-новому

Горячие пирожки с кедровыми орехами и нежной рыбой — это тот редкий случай, когда привычная выпечка играет по северным правилам. В Сибири и на Севере кедровый орех не просто добавка, а почти сакральный продукт. Его едят свежим, сушат, перемалывают в муку и даже кладут в тесто — орех придаёт выпечке лёгкий маслянистый вкус и необычную текстуру.

А рыба — свежая или слабосолёная, идеально подходит для начинки пирожков. Лучше всего выбирать нежирные сорта: щука, сазан или судак будут уместны. В сочетании с орехами они создают сочный, чуть сладковатый вкус, который напоминает охотничьи пироги старинных поморских деревень.

Почему эта начинка стала хитом?

Факт: кедровый орех богат "правильными" жирами и белком, а рыба придаёт сытности. Вместе они создают питательную закуску, которую можно есть даже в прохладную погоду. Кстати, северяне добавляли в такие пирожки ещё и грибы — попробуйте этот вариант!

Сами пирожки можно печь в духовке или жарить на сковороде, но важно одно — тесто не должно быть слишком сладким. Используйте классическое дрожжевое или на кислом молоке — пирожки получатся пышными и долго будут оставаться мягкими даже на второй день.

Ингредиенты на 8-10 пирожков

• Филе белой рыбы — 300 г
• Кедровые орехи — 50 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 400 г
• Тёплое молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный — по вкусу

Как приготовить: шаг за шагом

1. Замесите тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте просеянную муку, яйцо, растопленное масло и соль. Замесите мягкое тесто и оставьте его в тепле на 40-60 минут.
2. Приготовьте начинку. Рыбу нарежьте мелкими кубиками, лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте измельчённые кедровые орехи и слегка посолите. Перемешайте всё в одной миске.
3. Сформируйте пирожки. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте лепёшки. На каждую выложите ложку начинки и аккуратно защипните края.
4. Выпекайте или жарьте. Если печёте — уложите пирожки на противень, смажьте яйцом для румяной корочки и отправьте в разогретую духовку (180-200 °C) на 20-25 минут.

Северный штрих — зачем пробовать?

В Сибири пирожки с орехами всегда считались деликатесом: шишки собирали вручную, кололи и хранили в мешках всю зиму. А рыбу в некоторых сёлах даже слегка коптили перед тем, как добавлять в начинку. Если хотите повторить такой эффект — возьмите немного копчёного филе или добавьте щепотку паприки для дымного вкуса.

Подавайте пирожки горячими с чашкой сладкого чая или домашнего морса. На даче или в городской кухне — такие пирожки собирают гостей вокруг стола так же быстро, как запах свежей выпечки выманивает голодных соседей!